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 USAGES ÉCONOMIQUES DES CÉRÉALES. 



4/ PARTIE. 



Toutes les céréales ont besoin de préparations pré- 

 alables pour pouvoir servir à nos besoins. Une fois 

 coupées elles sont liées en gerbes , et subissent dans 

 nos granges une première préparation ;, les unes tom- 

 bent nues sous le fléau, c'est-à-dire, n'ayant que deux 

 pellicules très-minces, formant le gros et le petit son, 

 qui recouvrent la partie vraiment nutritive , et alors 

 on dit que les graines tombent nues sous le fléau, 

 (J)lé à grailles nues , f roi neîits des Français ^ Fru- 

 menta)- ou bien ces blés restent enveloppés de la 

 glumelle , appelée communément bourre , par la 

 fragilité de leur rachis ou axe de l'épi , et on les 

 nomme blé à graines enveloppées. (^Froments des 

 Suisses allemands , épeautres , Speltae.) Les vrais 

 froments^ particulièrement cultivés dans les pays 

 méridionaux , passent entre deux meules très-rap- 

 prochées , et sont réduits en farine, qui est aussitôt 

 séparée du son par des blutoirs. (*) Les épeautres 

 au contraire , principalement cultivés dans \t^ pays 

 du Nord, ont besoin d'être privés de la glumelle, 

 ou bourre , qui les renferme étroitement , ou au- 

 trement dit, subissent préalablement l'opération du 

 débourrage. Le grain passe entre deux meules écar- 

 tées , 



(*) Espèce de tamis formés en tissu de laine et dispo- 

 se'* en longs sacs étroits. 



