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goût désagréable par '-une matière huileuse, qui 

 s'élève dans la distillation. 



Le riz est une graine essentiellement amiîacée, 

 qui ne contient que des traces à peine perceptibles 

 de gluten et de phosphate de chaux. Elle diffère 

 donc des autres graines céréales , servant à la nour- 

 riture de l'homme et des animaux, lesquelles ren- 

 ferment beaucoup de ces deux matières ; ainsi le 

 mode , suivant lequel le riz nourrit , doit être diffé- 

 rent de celui du froment. Nous avons fait tous nos 

 efforts pour découvrir la matière sucrée dans le riz, 

 mais ils ont été sans succès; il est cependant sin- 

 gulier 5 que cette graine ne contienne pas le corps 

 sucré , car l'on assure que dans certains pays on 

 en retire de l'eau-de-vie, qui est appellée Rack, 

 — Au reste la pomme de terre , qui ne contient pas 

 non plus de sucre , fournit cependant de Feau-de- 

 vie 5 soit qu'on l'employé crue , soit qu'on la fasse 

 cuire pour la faire fermenter. — De là il faut con- 

 clure 5 ou qu'il y a autre chose que le sucre , qui 

 peut former de l'alcool , ou que le sucre se trouve 

 quelquefois tellement enveloppé dans les végétaux , 

 qu'il échappe aux moyens de la chimie. (^Vauque- 

 lirij Analyse du riz, mémoires du Muséum d'Histoire 

 naturelle 3. p. 229. (1817.) 



SON. iKleyen.) 



Le son des céréales n'est autre chose que les deux 

 enveloppes propres à la graine. La plus extérieure 

 ou péricarpe forme le gros son , ^robt Kleyen^ 



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