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(Ser. Herb. cer. 35. A.) la pellicule intérieure ou 

 périsperme, enveloppant immédiatement la partie 

 farineuse forme le petit son , feine Kleyen, (Ser. 

 Herb. cer. 35. B.) Ces deux substances mêlées en- 

 semble sont séparées de la farine par les blutoirs; 

 puis le tamis laisse passer le petit son et retient le 

 gros. 



Ces sons repassés entre les meules , et séparés en- 

 core de la farine 5 surtout le petit son, contiennent en- 

 core de petites portions de matière féculente , et 

 peuvent conséquemment servir à la nourriture de 

 quelques animaux. Le petit son sert, surtout dans 

 quelques endroits , à saupoudrer le pain noir avant 

 de l'enfourner. L'amidonier en retire aussi de l'ami- 

 don ; on s'en sert pour former les pelotes , il entre 

 dans \t^ bains émolliens , etc. etc. 



GRUAUX. 



On entend ordinairement par gruer ou monder, 

 l'action de priver les céréales de leurs enveloppes 

 propres ou sons , mais quelquefois on leur fait su- 

 bir un léger écrasement. On grue le plus grand 

 nombre sans préparations préliminaires; une seule 

 est lessivée et torréfiée avant d'être gruée , c'est 

 l'avoine. Je vais tâcher de donner une idée de 

 ces différentes espèces de gruaux, dont on trou- 

 vera toujours des échantillons dans l'Herbier céréal. 



