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GRUAU D'ÉPEAUTRE. 



Semoule , Simola. — Gries. — (Ser. Herb. cer. d6. A.) 



Le Simola se fait en Suisse avec l'épeautre. Au 

 premier e'crasement , l'épeautre débourré se réduit 

 en petits grains secs , et une partie en farine , qui 

 en est séparée par les blutoirs. Ces petits grains ou 

 Simola (qw allemand Gries) sont livrés au commerce, 

 ou le meunier les fait repasser entre les meules pour 

 les écraser, et il en retire la plus belle farine. 



C/ Simola est plus cher que la farine. On en 

 fait un grand usage en Suisse pour les soupes, 

 ]cs bouillies. Il cuit très-vite et est d'une très-facile 

 digestion. C'est cette même préparation, qui, co- 

 loriée , forme les anthères des fleurs artificielles , et 

 que les fabricants nomment improprement: §r<2//z£'j. 

 (Ser. Herb. cer. 3b. B.) 



GRUAU DE BLÉ-CORNÉ. CT. diirum.) 



Simola de Gênes. (Ser. Herb. cer. %. C.) 



Ge gruau est dû au premier écrasement du Tri- 

 ticum diirum , dont la substance se brise en petits 

 morceaux anguleux. Je ne pourrais mieux le 

 comparer qu'à la gomme arabique finement con- 

 cassée , il en a la couleur et presque la transparence. 

 Il cuit aussi vite que celui d'épeautre, et est d'un 

 goût beaucoup plus délicat. 



