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GRUAU D'ORGE. 

 Orge mondé. — Graupen. — (Ser. Herb. cer. 37. A.) 



Les paysans mondent ordinairement l'orge pour 

 s'en servir comme aliment. C'est sous une meule 

 à faire Thuile , qui tourne en cercle dans une auge 

 circulaire , qu'ils le préparent pour leurs besoins , 

 et ce n'est que dans cet état qu'on le trouve au 

 marché. Mais il est mal préparé , et une par- 

 tie de la glumelle, (ou paille) si adhérente dans les 

 graines d'orge, sV trouve encore fixée , ce qui le 

 rend fort-désagréable lorsqu'il est cuit. 



L'orge entière 5 bouillie dans l'eau, forme une 

 tîsanne rafraichissante , souvent employée en méde- 

 cine* mais il est préférable de la préparer avec l'orge 

 mondé ou l'orge perlé , car les enveloppes de la 

 graine contiennent une substance acide, qui rend 

 acre la première décoction. 



GRUAU D'ORGE- PERLE. 

 Orge perlé, Orge d'Ulm. — Ulmergerste^ Perigerste. 

 (Ser. Herb. cer. 37. B.) 



L'orge perlé , aussi connu sous le nom d'orge 

 d'Ulm, ne se fabrique point dans le pays; il est 

 privé de la paille , et des enveloppes de la graine 



