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par des mouliii-rapes (*) , qui en même temps en 

 arrondissent les grains qui ressemblent en quelque 

 sorte à des perles. On fait un grand usage en sou- 

 pes de cette préparation dans la Suisse ^ on l'a tirée 

 jusqu'à présent de lAllemagne, mais MM. Lacroix, 

 négociants à Berne, ont fait construire un moulin pour 

 la gruer 5 et les essais qu'ils ont faits , n'ont pas été 

 sans succès. 



GRUAU DE AilLLEr. 



Millet grue. (Ser. Herb. cer. 38.) 



Ce gruau, dont les paysans suisses font un assez 

 grand usage , est cuit dans du lait ou dans l'eau , et 

 assaisonné dans ce dernier cas avec du sel et du 

 beurre. 11 fournit un aliment sain et agréable. Ils le 

 préparent sous les meules à huile comme l'orge mondé 

 du pays 5 et l'exposent souvent en vente au marché. 



GRUAU D'AVOINE. 

 (Ser. Herb. cer. 39^ 



L'avoine est aussi gruée comme les autres cé- 

 réales , ou plutôt débourrée ;, on n'enlève par cette 



(*) Ces moulins n'ont qu'une meule horizontale , et qui 

 est toujours en mouvement^ les parois qui l'entourent 

 sont ign bois et hérissées de milliers de pointes de 

 fer. La meule met toujours en mouvement le grain 

 que les dents de fer des parois déchirent , et qui d'ail- 

 leurs sVrrondJt par le frottement circulaire. 



