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opération que les deux valves de la glumelle, qui 

 entourent étroitement la graine , sans la priver de 

 ses deux tuniques, péricarpe et périsperme, qui 

 dans les blés forment le gros et le petit son , car 

 souvent on retrouve sur sa surface une partie -des 

 petits poils couchés qui la recouvrent. , 



Cette préparation n'est employée dans le pays 

 que pour nourrir des oiseaux -de- volière , et quel- 

 quefois pour en faire des tisanes , mais nullement 

 comme nourriture. 



GRUAU D'AVOINE TORRÉFIÉ. 

 Haherherfiy HabermehL (Ser. Herb. cer. 40. A. B.) 



Le gruau (Tavoine torréfié , nommé dans le pays 

 Haherkern et Hahermehl ^ se prépare indistincte- 

 ment avec toutes les variétés blanches de XAvena 

 saliva et orientalis. Mr. Schnyder, architecte dis- 

 tingué de cette ville, en a formé depuis dix-sept ans 

 un grand étabUssement et c'est à lui que je suis 

 redevable de tous les renseignements sur la préparation 

 du gruau d'avoine torréfié. 



Il choisit l'avoine la plus lourde , la fait mettre 

 dans une grande cuve carrée , percée au bas de 

 l'une de st?, faces d'un trou bouché par un bondon. 

 On verse de Feau bouillante sur cette avoine jus- 

 qu'à ce qu'elle dépasse l'avoine , puis on laisse 

 couler l'eau , qu'on remet dans la chaudière , elle 

 est ensuite versée pour la seconde fois sur l'avoine 



