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et on continue ainsi la lixiviation jusqu'à ce que les 

 grains soient entièrement pénétrés par l'eau , qu'ils 

 soient réduits en mucilage transparent , et que Ton 

 ne découvre plus de trace blanche au centre. Plus 

 cette lixiviation approche de sa fin , plus l'eau de- 

 vient foncée , et à la firt elle ressemble assez à 

 de la bière , du moins quant à la couleur. (*) On 

 laisse entièrement couler l'eau, puis on fait glisser 

 l'avoine toute mouillée par un trou pratiqué au mi- 

 lieu d'un four , qui se trouve au-dessous , et qui 

 est ensuite fermé par une pierre carrée. Le four , 

 qui sert à la torréfaction de l'avoine , est grand , 

 mais bas , et est chauffé rapidement à blanc par 

 ime large bouche avec du bois de sapin fendu en 

 très-petits morceaux et très-sec. ^uand le four 

 est suffisamment chaud , on en retire la braise , on 

 le nétoye comme pour enfourner le pain , et on y 

 fait entrer l'avoine lessivée , qu'on a soin d'agiter 

 souvent \ sans cela les grains éclateraient et se ré- 

 duiraient à rien. On réitère ensuite moins souvent 

 cette agitation à mesure que le four se refroidit; 

 puis on en ferme la bouche , que l'on rouvre 

 de temps en temps pour répéter cette agitation, 

 ^uand l'avoine est à un degré de torréfaction con- 

 venable, on la retire du four, puis on la met en 

 tas dans un grenier ou dans des sacs. Elle peut se 

 garder long-temps dans cet état. 



On passe ensuite cette avoine lessivée et torré- 

 fiée entre les deux meules écartées, dont on se sert 



(*) Cette eau contient un peu d'amidon dissout, et. se pu- 

 tréfie très-facilement. On n'en fait aucun usage. 



