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pour débourrer Tépeautre, et dont la supeneure 

 seule (ou courrier) est mobile ; puis on tamise les 

 graines ainsi privées delà bourre^ celles qui sont 

 bien entières forment le gruau de première qualité , 

 ou Haherhern, et les graines plus ou moins brisées 

 forment la seconde qualité ou Hahermehl. Les por- 

 tions trop petites et presque réduites en farine , sont 

 séparées et employées cuites avec de l'eau , pour 

 nourrir \t?> veaux et pour engraisser les bestiaux. 

 — Les chevaux mangent de préférence Xts glumes 

 de l'avoine à celles de fépeautre , et Mr. Schnyder 

 les employé , surtout hachées , pour la nourriture 

 des siens. 



Il se fait \me grande consommation de ce gruais 

 d'avoine torréfié y il est envoyé dans toute la 

 Suisse , même en Allemagne et en France. Cuit 

 dans du bouillon , ou dans l'eau avec du sel et du 

 beurre , il forme ài^% soupes très-bonnes et fort nu- 

 tritives, que les paysans assaisonnent assez généra- 

 lement avec à.t?> feuilles hachées à'AlUum schœno- 

 prasum (civette , grande ciboule , ou branlettcs des 

 Vaudois). Cette avoine , qui se réduit très-vite en 

 une espèce de bouillie, a son péricarpe et péris- 

 perme si minces , qu'on ne les aperçoit pas lors- 

 qu'elle est cuite, quoiqu'elle n'en ait point été 

 privée, car on retrouve presque toujours des tra- 

 ces des poils couchés , qui couvrent l'avoine dé- 

 bourrée. 



Mr. Schnyder a aussi essayé de préparer de la 

 même manière du gruau de blé et d'orge , sans avoir 



