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jamais pu réussir : Celui d'orge surtout avait un 

 goût détestable, et on ne pouvait parvenir à le ra- 

 molir par la coction. 



PATES D'ITALIE. PATES DE GENES. 



On fait beaucoup moins en Suisse de pâtes 

 alimentaires , qu'on prépare en Allemagne dans 

 chaque ménage , probablement par la facilité qu'on 

 a de se procurer des pâtes d'Italie. MM. les frères 

 Lacroix en ont établi une grande manufacture à 

 Berne , et ils ont bien voulu me donner tous les 

 renseignements , qui m'étaient nécessaires. 



Les Pâtes d'Italie se fabriquent avec une espèce 

 de blé, très-rare en Suisse , mais qui y réussit bien, 

 c'est le Triticlun durinn Desf. Nos blés suisses , 

 même Tépeautre et le blé amidonier (^Trlt. amyleuni) 

 sont trop farineux pour pouvoir servir à cet usage. 

 Ces négociants font donc venir d'Italie le hlécomé^ 

 {Tr. durum) C) l^ réduisent eux-mêmes en farine 



(*) La grande majorité des grains appartient au Triilm 

 citm durwn j ils sont opaques , mais toujours cornés. 

 J'en ai trouvé aussi quelques grains transparents , 

 de la couleur de la gomme arabique, et parfaitement 

 semblables à ceux du T, hordeiforme , que Mr. de 

 Haller a bien voulu m'envoyer. Je persiste toujours 

 dans ridée que les T. durwn et Jiordeiforme ne sont 

 que la même plante 3 rien dans l'épi et dans les grai- 

 nes ne peut me les faire distinguer; mais le T, hor=> 

 dei/orme Uost , de Mr. de Haller, a ses grains très- 

 transparents. Mes variétés A. B, que je dois à Mr» 

 le pasteur Steck , ont les graines opaques. 



