I. Nahrungs- und Futtermittel. Medizin u. a. 

 Kat. Nr. 1-20. 



Unter Nutz-Bambus versteht der Japaner nicht bloss die Nutzholz liefern- 

 den Arten, sondern auch die Nährpflanze; als solche kommt fast ausschliess- 

 lich der „moso-chiku" in Betracht. Diese Art wird hauptsächlich der Sprossen 

 wegen kultiviert, jedoch werden auch Triebe von „ma-dake, ha-chiku" u. a. 

 gegessen. Moso-Bambus hat die dicksten Stämme, also auch die dicksten 

 Sprossen, welche zarteres Fleisch geben (die Sprosse kommt im gleichen 

 Umfange des späteren ausgewachsenen Stammes aus der Erde); dünne Triebe 

 sind naturgemäss holziger und werden nur im Notfalle genossen (Nr. 1084). 



Anfangs Mai 1893 durchreiste 

 ich die Provinz Tanba. Auf der 

 Landstrasse war ein ununterbro- 

 chener Zug von Bauern, welche 

 in zwei Fuss hohen runden, weit- 

 maschigen Bambuskörben, hübsch 

 mit Mosozweigen zugedeckt, Bam- 

 bussprossen „take no ko" auf den 

 Markt von Kyoto oder der umlie- 

 genden Ortschaften brachten. An 

 Tragstangen , ten-bin-bo ", auf 

 Lastpferden, auf Wagen und Kar- 

 ren wurden die Körbe beför- 

 dert. Bambussprossen gehören 

 bei Reich und Arm zu den Lieb- 

 lingsgerichten 15 }. Die Erstlinge er- 

 scheinen schon Ende Januar auf 

 dem Markte und werden teuer be- 

 zahlt, ein Stück von der Grösse einer Wurst kostet t8— 20 sen = 50—60 Rappen. 

 Gewöhnlich werden sie zuerst in den besseren Restaurants „ryori-ten" oder 

 „ryori-ya" auch in Theehäusern „cha-ya" — in kleine Würfel zerschnitten in der 

 Suppe serviert, in den Herbergen „yadoya" werden sie erst aufgetischt, 

 wenn sie billig geworden. Sie werden zerschnitten, gesotten und dann mit 

 n shoyu"-Sauce und Zucker zubereitet. Gesottene Schnitze werden auch ge. 

 trocknet, ferner in Essig oder Zucker eingemacht und als Winterspeise 

 aufbewahrt. Mit vorrückender Saison, im April bis Mai, sinkt der Preis auf 

 15 — 20 Rappen herunter für Sprossen von zwei Fuss Länge und einer Dicke, 



Fig. 6. Bambussprossen-Ernte 

 (Hokusai, 1760— 1849). 



lb ) Sie haben sich auch in verschiedenen Zubereitungen einen Platz auf der 

 europäischen Tafel erobert, im Geschmack sind sie etwa unsern Kohlrabi vergleich- 

 bar. Uebrigens haben die Japaner ihre „take no ko" in Form von Konserven (Xr. 14) 

 der ganzen Welt zugänglich gemacht. 



