6 CARACTÈRES GÉNÉRAUX 



parfum délicieux ne s'y manifeste que quand elles sont à 

 Tétat sec. Les Arabes ont depuis longtemps, ]:)arait-il, décou- 

 vert ce principe odorant chez l'Aceras. Les feuilles sèches 

 de cette plante ont le goût d'un bâton de vanille en partie 

 épuisé ; leur amertume est très légère ; le parfum en est doux 

 et très délicat. 



« Après la récolte, dit le D"" Planchon, on entasse les 

 « feuilles pour leur faire subir une légère fermentation ; 

 « puis on les sèche à Tair et Ton a soin de les mettre en 

 « boîtes bien fermées ou en flacons bien bouchés et bien 

 « secs, sous peine de perdre une partie de Tarome ; j'ai 

 « pourtant, dit-il, de ces feuilles cjui depuis cinc| ans ont 

 (( conservé un parfum très suave. » 



Chez rO. militaris, cette odeur est moins agréable et 

 surtout moins forte. 



Avis aux gourmets et aux amateurs de crèmes et de 

 plats fins. Ce cjue je puis affirmer, parce que j'en ait fait lex- 

 périence, c'est cjue nul parfum, nul aromate n'est plus ex- 

 quis, plus pénétrant et plus durable que les feuilles de 

 l'Aceras et celles de l'Orchis militaire, conservées dans le 

 tiroir d'une armoire ou d'une table. 11 y a là, semble-t-il, 

 une indication cjue les parfumeurs devraient prendre au 

 sérieux. 



