CHAPITRE II. 



Espèces alimentaires. 



Beaucoup de Chénôpodiacées à tissu charnu, dépourvues de 

 principes acres ou aromatiques, riches au contraire en sels et 

 en mucilage sont comptées au nombre des aliments légèrement 

 nutritifs et de facile digestion. Ces espèces peuvent servir de 

 légumes à la façon de l'Epinard commun [Spinacia oleracea L.). 



Ees Spinacia ou Epinards sont des plantes très répandues 

 et dont l'usage est familier à tout le monde. Les feuilles pré- 

 parées de diverses manières, constituent un mets agréable, 

 sain et léger, recommandé aux convalescents. On emploie sur- 

 tout comme plantes potagères le ^S". oleracea L. (Epinard 

 comnnunj ; S. inennis Mœnch. (Epinard de Hollande) et 

 S. spinosa Mœnch (Epinard d'hiver). 



On connaît un grand nombre de variétés d'Ei)inard qui 

 toutes semblent dériver du Spinacia oleracea L., type aujour- 

 d'hui très rare dans la culture. Parmi ces variétés, les unes 

 sont particulières aux environs de Paris : Epinard nnons- 

 trueux de Viroflay, Epinard à feuille de Laitue, Epinard 

 lent à monter, Epinard de Catillon, Epinard vert foncé); 

 les autres sont d'origine anglaise (Epinard d'Angleterre ou 

 belge (Epinard de Flandre . En Savoie, on cidtive l'Epinard 

 à feuille de « Chou Milan ». Ce qu'on trouve en Allemagne 

 sous le nom d'Epinard de Hollande n'est autre chose que 

 l'Epinard à feuille de Laitue. 



Quelcpies plantes de même nature sont employées de la 

 même façon ; tels sont principalement les Chenopoditini 

 albiin/ L.. C. viride L., C. fîcifoliuni Sm., C. opiilifolium 



