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sieurs années, sans autre soin que quelques binages. On 

 mange les feuilles en guise d'Epinard et on a proposé aussi 

 d'employer à la façon des asperges les pousses blanchies au 

 moyen d'un simple buttage. 



Le Cheiiopodium Quinoa Wild. est la breide servant à 

 l'alimentation ordinaire des Péruviens et des Chiliens. Les 

 graines de cette espèce riches en fécule sont comestibles, aussi 

 l'appelle-t-on « petit-riz du Pérou ». 



On a pu croire autrefois qu'il y aurait intérêt à la cultiver en 

 France comme succédanée des Epinards. Peu de personne 

 l'ont trouvée d'un goût agréable. Elle offre Tinconvénient d'une 

 amertume et d'une àcreté assez prononcées qu'on ne peut 

 enlever que par plusieurs lavages (1:. 



Pour les habitants de f.ima, le Quinoa est un mets de prédi- 

 lection et pour cela se classe parmi les plantes économiques de 

 première utilité (2). 



On emploie ses graines en potage, en gâteaux, et même 

 pour fabriquer une bière après les avoir fait bouillir dans 

 l'eau pour les débarrasser d'un principe acre qui autrement en 

 rend le goût désagréable (3s 



Les Arroches sont souvent potagères, principalement r.4//7- 

 plex hortensis L., dont on connaît plusieurs variétés : l'arro- 

 che blonde à feuilles vert pâle presque blond, l'arroche 

 rouge foncé, la Deep read orache des Anglais, et ime autre 

 variété dont les feuilles sont d'un rouge pâle ou cuivré. 



En France, on consomme les feuilles cuites à la manière 

 des Epinards ; on les mêle fréquemment à l'oseille pour en 

 adoucir l'acidité parfois trop forte. 



Les Basella sont également employées pour les mêmes 

 usages. La Baselle blanche (Basella alla L.) peut être consi- 

 dérée comme une variété du Basella rubra L. Elle est employée 

 comme potagère à la façon des epinards et est cultivée dans 



(1) A. Paili.ieux et ]>. Bois. — Le potager d'un curieux. Histoire, culture 

 et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues. Paris JS99, 

 p. 523. 



(2) De Santa-Cruz. — Note sur le (Juiaoci. Bull. Soc. d'Aic. Vol. IX, 

 1862, p. 226. 



(3) Vilmorin et .\ndrieux. — Les plantes potagères. Paris, l'JUi, 3" ôilition. 



