18 Einleitung. 



sollen in Mexiko über 264 Millionen Liter Pulqiie und über 2-1:2 Mil- 

 lionen Liter Tlachique, im ganzen also über 506 Millionen Liter Agaven- 

 wein gewonnen worden sein. 



Für die Pflanzung verwendet man Wurzelausläuferrosetten, die 

 man verschult oder auch stehen läßt, bis sie ca. 1 m hoch geworden 

 sind. Vor dem Pflanzen läßt man sie eine Zeit abtrocknen und ent- 

 fernt alle AVurzeln. Das Pflanzen geschieht vor der Ptegenzeit. Man 

 setzt die Pflanzen in Pieihen auf Hügel oder Wälle, die aber natür- 

 lich im Laufe der Zeit verflachen, aber doch anfangs in den Zwischen- 

 räumen das Regenwasser sammeln helfen. Als Zwischenpflanzungen 

 werden, wo es angeht, Gerste oder Mais gebaut, deren Anbau durch 

 die Bodenlockerung auch den Agaven zugute kommt. Auf abschüs- 

 sigem Terrain dienen die querverlaufenden Reihen der Agaven zu- 

 gleich als wirksames Mittel gegen die Abschwemmung der Erde. Die 

 Pulque wird auf den Pflanzungsgärten selbst hergestellt und in den 

 Städten, namentlich in Mexiko in den sogenannten Pulquerias ver- 

 kauft. Die Agavenpflanzungen bilden eine sichere Erwerbsquelle, da 

 die Pulqueproduktion das ganze Jahr währt und, abgesehen von der 

 Anlage, wenig Ausgaben erfordert. Die Nachfrage nach dem Getränk 

 ist eine dauernd lebhafte, namentlich lebt das niedere Volk so zu 

 sagen von Pulque und Tortillas. 



Die Pulquekulturen finden sich nicht unterhalb von 1700 — 1800 m. 

 In dieser unteren Region kommen die Pulqueagaven auch nicht wild 

 vor. Hier sind vielmehr die ..Schnapsagaven" zu Hause, Arten aus 

 der Reihe der Rigidae, welche den Mescal oder Tequila liefern. 

 Letzterer Xame ist der des Haupterzeugungsortes, der Stadt Tequila in 

 Jalisco. Im Jahre 1897 wurden 40 Millionen Liter Agavenschnaps er- 

 zeugt, davon 17 Millionen in Jalisco und 10 in Coahuila. Auch für die 

 Mescalgewinnung werden die Agaven im großen gebaut. Man pflanzt 

 sie in 2,40 — 3.75 m entfernte Reihen in Abständen von ca. 1 m. In der 

 ersten Zeit baut man Bohnen oder Mais in den Reihen und lockert den 

 Boden. Später unterbleibt das. und man entfernt die Spitzen der Blätter, 

 um durch die gefährlichen Endstacheln nicht in der Arbeit behindert 

 zu werden. Nach 8 — 12 Jahren treibt die Pflanze den Blütenschaft. 

 Sobald sich dieser zeigt, wird die Pflanze verschnitten. Man läßt sie 

 dann noch ein Jahr oder auch länger stehen, bis sie benutzt wird. So- 

 wie die Reihe an sie kommt, w'erden alle Blätter bis hart an den Stamm 

 abgeschlagen, dieser selbst über der Erde abgeschnitten und nach dem 

 Gute gebracht. Dort werden sie je nach der Größe in 2 oder 4 Teile 

 (Cabezas) gespalten und dann in einem primitiven Ofen geröstet. 

 Dieser Ofen ist ein mit Steinen ausgelegtes Erdloch, in dem man 

 große Mengen von Holz anbrennt und, während dasselbe noch glühend 

 ist, mit einer Schicht Steine bedeckt. Hierauf werden nun die Ca- 

 bezas in Haufen gelegt und der so entstehende Meiler mit Agavenblät- 

 tern oder Gras und dann mit einer dicken Schicht Erde bedeckt. In 

 der Mitte war zuvor ein Rohr in den Meiler eingebaut worden, durch 

 dieses wird nun Wasser auf die glühenden Kohlen geschüttet. Im 

 Inneren des Meilers entwickelt sich nun Dampf, der das in den Ca- 

 bezas enthaltene Stärkemehl und Dextrin in Zucker verwandeln 

 hilft und sie vor dem Verbrennen schützt. Neuerdings braucht man 

 zu dem „tatemada" genannten Verfahren gemauerte Oefen oder ge- 

 schlossene doppelwandige Kessel. 



Die gerösteten Cabezas haben dann einen süßen, angenehmen Ge- 



