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» ineiisions. l*ar ce proccile , Uois uiiviieis [>eiivt'ii( «Usitik-i (iOO lviluyr;iiimicb de 

 » graines en un jour. 



» La quanlité de graines mêlées fournie par une même (juanlilé de cônes, el Ir 

 » prix de revient, varient très-sensiblement, suivant la plus ou moins grande 

 •) abondance de la récolte el la qualité des cônes. Les limites de rendement de 

 ») 1 hectolitre de cônes sont de i kilogramme à 1 kil. 250 gr. , el le pri\ de revient 

 » varie entre 4 fr. 70 c. el 2 l'r. 80 c, La quantité de parties étrangères, d'ailes el 

 » de vaines graines varie selon les années; celle variation peut êlre, pour des 

 » graines préparées et nettoyées avec le même soin, de 28 à 35 i)Our 100 en 

 » poids. 



» Les graines ailées se conservent longtemps (quatre ans) sans autre soin (lue 

 » celui de les placer dans des endroits secs et aérés. Les graines désailées exi- 

 -> gent plus de précautions : elles ont besoin d'être retournées souvent, surtout 

 » si l'opération du désailement a eu lieu avec beaucoup d'eau , ce qui se pratique 



> fort souvent dans le commerce. Ces dernières graines paraissent à l'œil préfé- 

 -> râbles à celles obtenues par le procédé indiqué plus haut : elles ont une cou- 

 » leur plus foncée, sont plus propres; aucun fragment d'aile n'y reste adhérent 

 » comme aux autres; mais elles sont bien inférieures en qualité, et il suttitde 

 ') décrire le mode de désailement employé pour en donner la conviction. 



» Ce mode consiste à mouiller les graines assez fortement pour que la fermen- 

 » talion s'y établisse. Alors la graine gonfle, rompt le frein qui retenait l'aile 

 » adhérente à son enveloppe, et l'en détache entièrement. Cette fermenta.lion 

 » altère nécessairement la qualité des graines et leur procure une augmenia- 

 » lion de poids; aussi, peu de jours après, remarque-t-on déjà un déchet de 8 à 

 » 10 pour 400. Les graines ainsi désailées ne se conservent qu'étendues en cou- 

 » ches minces dans des greniers bien aérés, et encore Aiul-il les y retourner ma- 

 » lin et soir dans les premiers temps. Sans celte précaution, les graines moisis- 

 » sent et se détériorent , ce qu'on reconnaît aisément par l'amande, qui se durcil 

 » et prend une couleur rougeâtre. Afin de dissimuler cette détérioration , el pour 

 » donner aux graines une apparence plus favorable, on les frotte dans les mains 

 » humectées d'huile. L'enveloppe reprend alors sa couleur noirâtre, el lamande 

 » son aspect huileux. C'est aussi parce procédé el le secours de quelques agens 

 » chimiques que l'on parvient à teindre la graine d'épicéa, pour en faciliter le 

 » mélange avec celle du pin sylvestre, dont le prix est toujours au moins de 05 à 

 » 70 pour 100 plus élevé. Mais ces fraudes se reconnaissent facilement aux signes 

 » su i van s : 



» La graine de pin sylvestre est aplatie, unie, émoussée à sa pointe, tandis 

 » que celle de l'épicéa est presque toujours conique , slriée, el a la pointe aiguë. 



> En outre, en pressant une graine de pin sylvestre par ses deux extrémités en- 

 » Ire les doigts, on l'écrase facilement , tandis quecelled<; l'épicéa résiste, et pe- 

 » nétrerait dans la chair assez avant plutôt que de céder (1). Enfin le goût de ces 



1} J'ai csBayti d'éciuscr de la graine tlf picéa et de la graine de pin SNlves^lre cxlrailcs au «oled en 



