138 LA ROSE DANS l'aNTIQUITÉ. 



tité d'eau déterminée, et en passant le résidu à travers 

 un tamis, servait encore de principal condiment à un 

 plat fait avec des cervelles et des œufs écrasés dans 

 du vin et de l'huile, mets recherché dont Apicius a 

 donné la recette, mais qu'il n'a pas inventée C'est 

 le (( plat aux roses » du Banquet des Sophistes 

 qu'Athénée fait décrire par le cuisinier qui l'a com- 

 posé et qu'il leur apporte tout fumant dans la salle 

 du festin '^. 



(( Voici, dit-il, ce que j'appelle pâté aux roses ; je 

 l'ai ainsi préparé afin que vous eussiez tant sur la 

 tête qu'intérieurement le parfum suave des cou- 

 ronnes, et que tout votre corps se sentit de ce régal. 

 Après avoir pilé dans un mortier les roses les plus 

 odorantes, j'y ai ajouté des cervelles de volailles et 

 de porc bien bouillies, dont j'ai ôté jusqu'au moindre 

 fibre, des jaunes d'œuf, puis de l'huile, du garum, 

 du poivre et du vin. Après avoir bien broyé le tout, 

 je l'ai jeté dans une marmite toute neuve et l'ai 

 placé sur un feu doux mais soutenu. En disant ces 

 mots, il découvrit sa marmite ; il s'en exhala une 

 odeur suave qui parfuma toute la salle, et l'un des 

 convives, tant l'odeur des roses était pénétrante, ne 

 put s'empêcher de s'écrier avec le poète : « Ce 

 parfum agité remplit de sa vapeur le palais de 

 Jupiter et se répandit dans le ciel et sur la terre ». 



1. Apicji Cœlii de ohsoiiiis cl condinicntis sh'e arle coqui- 

 naria liùri dccem cuin aiinotaiioniljus Maktim Lister. Aias- 

 tclodami, 1709, in-12, lib. FV. cap. 2, p. 110. 



2. Dcipnosopli., lib. IX, cap. 70, 406, a. 



