468 LA ROSE AU MOYEN AGE. 



Pline et les autres écrivains latins. Pour le prépa- 

 rer, on commençait par faire bouillir le miel qu'on 

 voulait aromatiser; on l'écumait, puis on le coulait; 

 ensuite on ajoutait des pétales frais de rose, dont on 

 avait coupé l'onglet et on faisait bouillir le tout 

 quelque temps. 



Pour préparer le sucre rosat, on pilait dans un 

 mortier avec du sucre des pétales encore frais de 

 rose ; puis on mettait le mélange dans un vase de terre 

 ou de verre, qu'on laissait pendant trente jours ex- 

 posé au soleil, en ayant soin de le remuer chaque 

 jour. Le Ménagier de Paris donne la recette plus 

 simple de faire bouillir du sucre réduit en poudre 

 dans de l'aeaue rose» jusqu'à consistance sirupeuse^ 

 Le sirop de roses s'obtenait en faisant bouillir des 

 pétales de ces fleurs dans de l'eau, à laquelle on 

 ajoutait ensuite du sucre. On faisait l'huile de roses 

 en mettant bouillir des roses dans de l'huile com- 

 mune, puis on coulait le tout; ou bien on plaçait des 

 roses et de l'huile dans un vase de verre que l'on 

 faisait chauffer au bain-marie. Nous voilà loin des 

 recettes primitives de Pline. Enfin Platearius parle 

 encore d'une décoction de roses dans du vinaigre, 

 sans rien dire toutefois de la manière de la préparer. 

 Elle était la même, sans doute, que pour l'huile de 

 roses. 



Je n'ai point l'intention d'énumérer toutes les 

 propriétés médicales que le Livre de simple médecine 



1. Vol. II, p. 274. Il convenait de plus, d'après lui, de mettre 

 par chaque livre de sucre un blanc d œuf bien battu. 



