LA ROSE DANS LART CULINAIRE. 477 



aux hôtes à leur arrivée; dans les festins on en 

 répandait sur les convives. Sucrée et rafraîchie avec 

 de la neige, c'était aussi, dès le viii*^ siècle, un breu- 

 vagfe recherché des femmes musulmanes'. Dans les 

 fêtes princières de l'Inde, on offre aujourd'hui encore 

 de l'eau de roses aux invités pour se parfumer la barbe 

 et les cheveux. Cet emploi de l'eau de roses passa de 

 l'Orient en Occident, peut-être à la suite des Croi- 

 sades; c'est depuis lors du moins qu'on rencontre 

 l'usage de se laver la figure avec ce liquide". Avant 

 de se mettre à table, les dames se lavaient les mains 

 avec de l'eau de roses ^ Après le repas, on se net- 

 toyait aussi la bouche, en France du moins, avec une 

 espèce de poudre et cette même eau^. Dans le CJiâ- 

 timent des dames de Francesco Barberino, on voit les 

 femmes de la jeune reine lui laver les mains et le 

 visage avec de l'eau de roses, avant de la conduire à 

 la couche nuptiale^. 



1. Kremer, Kultargeschichte des Orients. Wien, 1875, vol. I, 

 p. 149. Ibn-Batuta dit qu'on en offrait aux invités avec du sirop. Il 

 parle aussi de sorbets que les Persans faisaient avec du jus d'orange 

 et de citron, des roses et des violettes. Voyages, I, 247 et 366,11, 78. 



2. Deve rose (ont) lor vis lavés. Parten., v. 10660. 



3. Prisent l'aiguë en dorés bacins 

 Aiguë rose tôt a fuison , 



Onques d'autre n'i lava on. Parten., v. 10846. 



4. Et quant ce vint a la parclose 

 Letuaires et eve rose 



Por laver sa bouche et son vis. 

 Gortois d'Arras, v. 79 (Méon, Fabliaux, vol. I, p. 382). 



5. Lavano il viso elle mani alla donna 

 D'acqua rosata. Parte V, p. 128, v. 58. 



