478 LA nOSE At MOYEN AGE. 



Comme aujourd'hui, on recherchait les roses et 

 les violettes, à cause de leur parfum, regardé comme 

 fortifiant; le traité provençal de Diététique, publié 

 par M. Suchier, recommande de s'en faire apporter 

 en été, « pour sentir bon))\ On faisait aussi usage 

 de pétales desséchés de roses, surtout de roses de 

 Provins, pour parfumer les vêtements, et peut-être 

 pour les préserver des mites ^ 



L'eau de roses et la rose elle-même n'occupaient 

 pas moins de place, au moyen âge, dans les usages 

 culinaires que dans la toilette. Les habitants des 

 lacustres de la Suisse paraissent déjà avoir mangé 

 les fruits de l'églantier \ Au moyen âge on en fai- 

 sait une espèce de compote. Peut-être aussi faisait- 

 on déjà frire alors dans une pâte légère des pétales 

 de rose, comme on le fait aujourd'hui dans l'Alle- 

 magne méridionale. 



En Orient, nous apprend Abdellatif, ils entraient 

 dans la composition de divers mets et pâtisseries. Le 

 sirop de roses, lui, servait, avec du gingembre, de la 

 cannelle, du jus de citron et plusieurs autres ingré- 

 dients, à faire une sauce qu'on versait sur une espèce 

 de pâté rempli de poulets et de petits oiseaux*. 

 Dans l'Allemagne méridionale les pétales de roses 



1. En aprop ti fai aportar en estieu entorn lo pascor... 



despetias per bon flairar... de rozas o de violetas. V. 93-99. 



2. Ménagier de Paris, vol. II, p. 252. 



3. Heer, Pflanzen der Pfahlbauten. Zurich, 1866, in-4, 

 p. 29. 



4. Relation de l'Egypte, trad. de S. de Sacy, p. 311 et 317. 



