342 REVUE GENERALE DE BOTANIQUE 



cellules vivantes exposees 

 M. Mann a fait (i) avec d 

 Ses resultats sont les suivants : 



Avec certains sels metaliiques doues de proprietes antiseptiques, 

 la quantite d'a i •■■.- pour tuer la levure augmeute avec 



la quantity de levure. Avec le phenol, l'auteur n'a pu constater avec 

 certitude aucun effet pareil. 



Avec les sels de cuivre, de plomb, de fer, de mercure, l'effet anlisep- 

 tique est du a la iixali m du in lal par la levure. La quantite iixee varie 

 d'un metal a l'autre, et, pour chaque metal, avec le temps de Taction, 

 la dilution de la solution et les conditions de la levure. Cette fixation 

 est due, au moins en partie, a la formation d'un phosphate insoluble. 

 En meme temps, le metal est fixe d'une laeon intime sur la paroi cellu- 

 laire. II peut aussi, en outre, amener la precipitation de certains mate- 

 riaux organiques de la cellule. 



II. — Fermentations. 



M. O'Suluvan, dans un travail sur les fonctions hydrolytiques de 

 la levure (2), arrive aux conclusions suivantes : 



Une levure saine ne cede pas d'invertase (invertine ou sucrase) a 

 l'eau aves laquelle on la lave. Quand on la met au contact d'une 



linterieur de ses cellules par une action de son protoplasma. L'auteur 

 donne a cette action le nom d'hydrolyse zymique ; pendant ce temps, 

 il n'y a ni multiplication de la levure, ni formation d'alcool. 



M. Roeser a etudie un fait (3) deja signale par M. Duclaux a propos 

 de la fermentation du lactose : c'est la formation d'aldehyde dans une 

 fermentation alcoolique. 



M. RoEser a d'abord e 



, il trouve 1 



: 



<lans des fermentations pures faites au laboratoire, alors que le milieu 

 se pretait peu au developpement des levures et que la fermentation 

 s'arretait apres une faible production d'alcool. 

 11 Thome constamment aussi l'aldehyde dans 1 



e milieu diverses sortes de levures, M. Roeaei 

 l'aldehyde varie d'une facon tres notable pour 

 e ds levure a l'autre. Gorame cette quantite 



- fmu-u.r.is lujdrnhjtiqnp, de 1 



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