TRAVAUX PUBLIES SUR LA MICROBIE ET LES FERMENTATIONS 343 



varie aussi pour une meme race dun innul a l'anlre. i! y a a envisager 

 a la t'ois la question da semence et la question de terrain. 



L'auteurtrouveque, contrairement a 1 opinion dr.MM. Sclmlzenberger 

 et Destrem, c'est dans les cultures anaerobies qu'il y a le moins 

 d'aldehyde ; par contre, dans les matras Pasteur, la quantite de ce 

 corps est maxima. M. Roeser montre, de plus, que la levure peut se 

 developper dans un milieu alcoolique ne contenant pas de trace de 

 sucre, y oxyder l'alcool qu'elle transforme partiellement en aldehyde. 

 Dans ce dernier milieu, les cultures sont tres languissantes, ce qui 

 tendrait a l'aire croire que l'aldehyde est un produit de souffrance. 



M. Frankland avait deja montre que, dans la fermentation de la 

 mannite et de la glycerine par le Bacillus rthacetiens, la dulcite etaii 

 beaucoup plus difflcilentent fermentescible que la niannite. Mais ayant 

 rencontre ibrtuitement dans une solution de citrate de fer ammoniacal 

 un bacille qui fait egalement bien fennenler la niannite et la dulcite, il 

 etudie ces deux fermentations en collaboration avec M. Frew (i). 



Ce bacille, auquel les auteurs donnent le nom de B. ethacetOBUdciru- 



ensuite cullive dans le milieu suivant : 



Sulfate de n 

 Chlorure de 



potassnm 



Le liquide de culture emit, de plus, additionne" de craie destmee a 

 maintenir sa neutrality . 



La dulcite et la mannite fermentent, dans ce milieu, avec une egale 

 «M- Biles donnent. lieu a la formation d'ether ethylique, d'acides 

 acetique et succinique, d'hydrogene et d'acide carbonique. QoaBd 

 lair peut se renouveler libivment dans le vase de culture a travers 

 uu tampon de coton, la fermentation est complete- an bout de o 

 '"' s, 'iiai U es. \„ eontraire. si la fermentation est produite en pre- 

 sence d'une atnmsph i limit . ell. peut s'arroter lorsque la >'ioi 

 ' -il'.-M.ent de la matiere fermentescible a disparu. Dans <■ dem..-r 

 048 il y a alors, outre les prodnits de fermentation signales plus baut, 

 UI * proportion notable d'acide formique. Get acide formique ^eiuble 

 6tre un produit intermediaire de la fermentation, se dMouhlanl lui- 

 Jftne en acide carbonique et hydrogene et pour une fermentation 

 «onnee, l a somme de l'acide carbonique, de l'hydrogene et de l acme 

 raluee en molecules d'acide formique, correspond a un 

 0mbre 6 gal de molecules d'alcool produit. 



(1 > P- F. Frankland et W Frew : Fermentation pure de la mannite et 

 e k dulcite (Chemical Society LXI, p. a54). 



