TRAVAUX PUBLIES SUR LA MICROBIE ET LES FERMENTATIONS 345 



rents tic cellules dc levure. 1c nombre dc cellules presentes a la fin de 

 la fermentation est toujour* le meme. Si le nombre de cellules ense- 

 mencees depasse ce nombre iinal, il n'y a pas de multiplication .Its 

 cellules, el la fermentation est produite par la vie continuee des cellules 

 introduiles dans la liqueur. 



En operant ainsi, on peut supprimer toutes les variations qui, 

 tl'unc experience a l'autre, proviennent de la multiplication inegale de 

 lalevure. L'auteur a alors reconnu que, en presence d'un exces d'air, 

 la quantise ,1. siici'.' eousmnmee an bout d'un temps donne estbeaucoup 

 plus considerable que sans aeration. Ces experiences ne sonten silicone 

 facon comparable* a cell, s de Pasteur puisque, par suite de l'exces dc 

 cellules de levure a rorigine. le point de depart est ditl'erent. 



D'autre part, lorsqu'on fait fermenter avec la meme quanlile de 

 levure en exces des poids ditl'erents de Sucre, la quanlile de sticre 

 •lispame an bnul du meme temps est a pen pres la meme pour des 

 solutions contenant de 5 a 20 0/0 de sucre ; au dela de ce chiffre, la 

 fermentation va plus lenlemeiil. Dans nne meme lenuenlalion, pour 

 , la quanlile dc sucre 

 est d'abord proportionnelle au temps ; puis cette disparition 

 le vitP*«ft. 



ie la solution sucrce ; il se 

 ! seuleinenl 10 0/0 de sucre 



pur exemplele sucre de lait. 

 t public un travail (1) sur one fermentation anaerobie 



1 bacille anquel il 



Bacillus orthohnty 



Ce bacille osl un microbe anaerobie du sol. M. Grimbert l'a trouve 



dans une fermentation de tartrate de ehaux. mise en maivhe au mo.ven 

 dl ' mielques ut.utles dune ma -eralion de -rames tie 1. -mnineuses. La 

 Presence dc c, ,nicroi>. dans . ette fermentation elait d'abord purement 

 accidentelle. . 



Pour l'avoir isole, il chauffe pendant une minute a ioo« le Uqoide 

 P^'d.-m, .-,. thaulVa-e nc d truisant pas les spores de ce banlle 11 

 fBSemence alors sur pommes de terre el fait les cultures dans le vide a 

 » tempe^atore de 35°. ,. 



( - bacille a la forme de batonnets cylindriques arrondis aux 

 ' x,, '''-"it ... 11 a de 3 a 6 ^ de long sur r a, 5 de lar^v. Dans les jeunes 

 ^Itures, on rencontre des'baeilles reulPs a leur extre.nite. eu tonne de 

 oattant de cloche. Dans Us cultures vieilles, on n'a plus que la Mm 

 dr °«e niunie de spores. Cellcs-ei. ovucralement au nombre de 2 a 3, se 



