352 BEVUE GENERALE DE BOTANIQUE 



culture le ferment mis en jeu a une grande importance au point do vac 



ferments lactiques preferent la peptone a toute autre matiere a/.oh V. 

 L'acidite lixe augmenle pro|>ortionuellemenl, jusqu'a une cerlaiue 

 limite, avec la richesse du milieu en peptone. 



Les ferments lactiques donnenl de l'neide lactique avec de la in dim' 

 azotee pure, lis peuvent atteindre une forte teneur en azote, de facon a 

 ressendder ., pin-,. ( [,-) /o d'azote). Leur richesse 



en azote est proportionnelle a la richesse en azote du milieu. 



Le ferment cultive en profondeur, toules .-hoses ,'gah-s d'aihVur.s. , si 

 moins riche en azote que s'il esl cultive en surlace. Cette richesse en 

 azote augmente avec la duree de la fermentation. 



L'addition de sucre a un milieu de culture agit moins activement 

 que l'addition de peptone ; ehaque I'erinenl seinhle pief/rer certains 

 sue res a d'autres. 



eminent passer par un niaxiinum d'avlivi 

 1 equation exaete de cette fermentation. 



questions d'immunile. <le vaccination, de therapeutiqu 

 travaux les auteurs se sont plutot attaches a etudh 

 des animaux que les microbes et lews produils. 



