6 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
pulvérisées, pesées et placées dans un flacon bouché à l’émeri et 
renfermant de l’éther anhydre destiné à extraire l’huile. Au bout 
d’un séjour de huit jours environ dans l’éther la matière est filtrée. 
L'éther évaporé abandonne l’huile des graines qui se trouve ainsi 
isolée et que l'on peut peser. La matière épuisée par l’éther est 
ensuite traitée par l'alcool à 90° qui dissout le sucre. Je fais évapo- 
rer l’alcool jusqu’à consistance sirupeuse, je reprends par l’eau qui 
redissout les sucres ; j'élimine le tannin et quelques autres produits 
au moyen du sous-acétate de plomb; puis dans la moitié de la 
liqueur, je dose directement le glucose et d’une façon générale les 
sucres qui réduisent la liqueur de Fehling, dans l’autre moitié je 
ramène tous les sucres à l’état de glucose au moyen de l’action de 
l’acide chlorhydrique à chaud. J’obtiens ainsi la quantité totale du 
sucre et par différence j’ai la quantité des sucres non réducteurs que 
je confonds sous la qualification de saccharose. Ensuite je reprends 
par l’eau la matière épuisée successivement par l’éther et l'alcool et 
je la traite par l’acide chlorhydrique étendu à l’ébullition pour 
transformer en glucose l’amidon et les autres hydrates de carbone, 
tels que la dextrine, qui sont insolubles dans 1 ‘alcool à 90°; je dose 
ainsi à l’état de glucose cette nouvelle catégorie de produits hydro- 
carbonés que l’on réunit MANN sous Ja qualification 
_ d’amyloses. 
Ces divers dosages effectués sur des graines à des états différents 
de développement permettent de se faire une certaine idée de la 
marche générale des transformations qui s’opèrent dans les réserves 
non azotées de la graine. Pour rendre les résultats plus facilement 
comparables, je rapporterai la teneur de toutes les substances dosées 
au poids total de la matière soumise à l'analyse et desséchée dans 
les conditions indiquées plus haut. 
Au point de vue auquel je me suis placé, les amandes douces 
ditièrent fort peu des amandes amères, j'exposerai donc simultané- 
ment les résultats obtenus pour ces deux sortes de graines. Je 
commencerai par montrer de quelle façon varie la proportion 
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d'huile, je passerai ensuite à l'étude des hydrates de carbone. 
AUILE. — Amandes douces. Les amandes douces mûres et + 
germées renferment environ 30 o/, d'huile. Pendant la germination 
_ cette pr paron diminue de la façon Fr par le tableau  . 
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