10 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
Tableau 4. 
Lorgueur De Huile Huile 
de la radicule matière sèche pour 100 
E LS :m. gr. œ. 
Cotylédons . . . 3 244 1 02 33 
jé Tigeetracine. . © 576 0 024 4 
Cotylédons . . . 2 "84 0 898 32 
Le Tige et racine. . 0 755 0 026 3 
Cotylédons . . . 2 564 0 648 25 
15° L Tige et racine. 1 008 0 324 3 
Cotylédons . . 1 982 0 334 16 
206 Tige et racine. 0 949 0 039 4 
SUCRES. — Amandes douces. — Les graines non germées ne 
renferment que des traces de glucose et contiennent par contre 
une quantité notable de saccharose, environ 4 °/,. Ce saccharose 
constitue une matière de réserve destinée à être transformée en 
glucose et assimilée pendant la germination. Il est facile de mon- 
trer que les diastases pouvant opérer cette transformation existent 
dans la graine non germée. Pour cela on prend deux lots de graines 
aussi comparables que possible. Dans l’un on dose les sucres par 
la méthode ordinaire et on trouve seulement des traces de glucose 
et 4 °/, de saccharose. L'autre lot est pilé et laissé au contact d’une 
faible quantité d’eau pendant 24 heures, puis on le dessèche et on 
l'analyse comme le précédent; on y trouve la même quantité totale 
de sucre, mais il n’y a plus que 3 °/, de saccharose et, par contre, 
un peu plus de 1 °/, de glucose. On peut conclure de cette expérience 
que, pendant que les graines pilées sont restés au contact de l’eau. 
le saccharose a été mêlé à l'invertine qui l’a transformé partielle- 
ment en glucose, J'ai montré d’ailleurs l’existence d’un phénomène 
analogue dans d’autres graines oléagineuses. 
En étudiant les graines germées on y trouve des sucres ayant 
une provenance tout à fait diflérente. Dans les amandes comme 
dans les autres graines oléagineuses, le sucre est le principal pro- 
duit de la digestion de l’huile. Le tableau 5 indique la quantité de 
sucre qui se trouve dans l’ensemble de la one aux diverses 
Lérapi de la germination. < 
