RECHERCHES BIOLOGIQUES SUR LES CHAMPIGNONS 87 
col et chapeau, qui'se hérissent de tubercules secondaires (b, fig. 5; 
b’, fig. 6). 
Fructification en chou-fleur. — Dans tous les cas étudiés plus 
haut, le bourgeonnement des individus de second ou de troisième 
ordre est tardif, et se fait sur des carpophores déjà difiérenciés, 
présentant nettement un pied renflé, un col muni es réseau et 
un chapeau. 
Mais il peut se faire aussi que le bourgeonnement soit précoce ; 
dans ce cas les tubercules secondaires naissent en grand nombre à 
la surface.d’un tubercule primaire non encore différencié en carpo- 
phore ; la fructification prend un aspect curieux que je désignerai 
sous le nom de fructification en chou-fleur. Sur une masse centrale 
unique, on voit apparaître une infinité de petites têtes arrondies 
et blanchâtres qui sont les rudiments de futurs carpophores ; et ce 
n’est que tardivement qu’un petit nombre de ces tubercules pren- 
nent l’avance sur les autres et se développent en petits carpo- 
phores minuscules à chapeau brunâtre. 
Un tel mode de développement n'est pas sans rappeler celui du 
Champignon de couché dans les culiures industrielles dont il est 
l'objet sur des meules de fumier. On sait que le blanc de champi- 
gnon, introduit de place en place dans les meules, s’y développe en 
tous sens et envahit bientôt toute la masse ; puis le mycelium 
s’agrège en cordons de plus en plus volumineux, et sur ceux de 
Ces cordons qui courent à la surface de la meule bourgeonnent 
les jeunes tubercules dont chacun deviendra un carpophore. Ces 
tubercules apparaissent en touffes plus ou moins serrées, fixées 
Sur un même cordon mycélien ; mais leur développement n’est 
pas simultané. Certains de ces tubercules se développent d’abord 
et c’est seulement lorsque ceux-ci ont atteint leur taille définitive 
que d’autres se développent à leur tour. Il peut arriver, pour le 
champignon de couche comme pour le Pleurotus ostreatus, que le 
grain ne se développe pas, c’est-à-dire que les nombreux petits 
tubercules ne donnent qu’un nombre infime de chapeaux. 
Un cas limite de cette fructification en chou-fleur nous est fourni 
par les figures 42 et 12’; on y voit deux carpophores qui se sont 
développés sur un tubercule unique non différencié ; étant en 
très petit nombre, ils ont acquis chacun une _ relativement 
considérable. 
