SUR LE NUCILAGE EXOSNOSÉ PAR LES CRAINES 
par M. Henri COUPIN. A 
On sait que les graines plongées dans l'eau laissent exosmoser 
une certaine quantité de leurs principes solubles. C’est ainsi que 
MM. Van Tieghem et Gaston Bonnier (1)ont montré que 100 grammes 
de graines, immergées dans 200 grammes d’eau, ont abandonné, 
après quarante-huit heures : 
Pois. 100 
Harieot. vs 
Blé 4 gr. 
La quantité des Éabéres exosmosées est Aer plus grande 
en on renouvelle l’eau ambiante. 
- Les mêmes auteurs ont aussi montré que, dans le Blé, le Maïs, 
le Haricot, la Fève, le Pois, la Lentille, le Lupin, etc., le produit 
_de l’exosmose renferme du sucre de canne. Dans la Châtaigne, au 
contraire, le Chêne, le Noyer, le Coudrier, l’'Amandier, le Pista- 
chier, le Sarrasin, et aussi certaines Légumineuses (Soya hispida, 
Lathyrus sativus, Cicer arietinum, etc.), le résidu de l’exosmose 
renferme une proportion plus ou moins grande du glucose. Dans 
tous les cas, en détruisant par la fermentation avec la levure de 
bière, à la fois le sucre de canne et le glucose, on détermine la 
Proportion des sucres fermentescibles dans le produit total. Cette 
Proportion est assez considérable; elle atteint, dans le Haricot, 
33 pour 100; dans le Châtaigner, 36 pour 100; dans le Pois, près 
de 50 pour 100. 
Ces notions ont été confirmées et étendues par M. A. Perrey (2) 
La présence de sucres dans les matières exosmosées est donc 
aujourd’hui bien connue. Il n’en est pas de même des autres 
Substances qui les accompagnent et sur lesquelles nous n'avons 
Aucun renseignement. ” 
Cette note a pour but de faire connaître un point particulier de 
question. ;. 
Van Tieghem et G. Bonnier: Action de l'eaw sur les organes à l'état de 
eñtie (Soc. bot. de France, 1880 : 
RE Sur le sucre ous rt graines cèdent à l'eau (Ano. des Sc. 
} ; 
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