SUR LES RÉSERVES OLÉAGINEUSES DE LA NOX 
Par M. LECLERC DU SABLON /{ 
Cette note est un complément aux travaux que j'ai déjà publiés 
Sur la germination des graines oléagineuses (1). Je me suis proposé 
d'étudier la formation et la destruction des réserves oléagineuses 
renfermées dans la noix. Pour cela j'ai dosé les matières grasses 
et les hydrates de carbone dans des graines prises aux différentes 
Phases de leur formation et de leur germination. J'ai suivi la 
même méthode que pour l'étude des amandes. Les corps gras sont 
extraits par l'éther anhydre, pesés, puis neutralisés avec de la 
baryte titrée afin de reconnaître la quantité d'acide gras mélangée 
à l'huile neutre. Puis la matière épuisée par l’éther est traitée par 
l'alcool à 90° qui dissout les sucres. Dans une moitié de l'extrait 
alcoolique, le glucose est dosé directement; l’autre moitié est 
intervertie pour permettre le dosage du saccharose. On peut 
ensuite rechercher, dans la matière épuisée par l’éther et l’alcool, 
les hydrates de carbone insolubles dans. l'alcool et qu’on peut 
réunir sous la qualification d'amyloses. 
Les premiers résultats de mon étude sur la formation des 
- l'éserves ont été publiés dans une note insérée aux Comptes Rendus 
de l’Académie des Sciences. Je les reprends ici afin de pouvoir 
Comparer la formation des réserves avec leur destruction pendant 
là germination. Au commencement de juillet, lorsque j'ai Com- 
Mencé à étudier les jeunes noix, la graine avait déjà acquis à peu 
Près ses dimensions définitives, mais l'embryon, très mince, avait 
à peine un centimètre de longueur et était entouré d’un albumen 
abondant et de consistance gélatineuse. J'ai continué à analyser 
Par intervalles des noix fraîchement cueillies jusqu'au mois 
_ d'octobre, époque à laquelle j'ai trouvé dans les jeunes noix à 
-PEu près la même composition que dans les noix mûres. 
(4) Revue générale à e, tome VIII, 189%, pages 145, 205, 258, et 
| LES che de Borges, une VD, 1 
