316 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
la tin de la germination, au contraire, il faut 0,5 de baryte pour 
neutraliser la même quantité d'huile. Pendant la formation de la 
graine, les variations sont encore bien plus grandes. Le 6 juillet, 
il faut 3 parties de baryte pour neutraliser 100 parties d'huile, le 
°° août il en faut seulement 0,2 et le 1er septembre 0,005. Cette 
constatation tend à prouver que les réactions qui donnent lieu à 
la formation des huiles dans les graines sont les mêmes que celles 
qui président à sa destruction. Les acides gras paraissent être 
dans les deux cas un produit intermédiaire entre les hydrates de 
carbone et l'huile neutre. 
Dans l’étude des sucres, il est essentiel de distinguer le saccha- 
rose du glucose. Le glucose, qui est la forme assimilable des 
hydrates de carbone, se trouve toujours dans les graines à l'état 
de vie active et manque au contraire pendant la période de vie 
ralentie. La proportion de glucose va constamment en diminuant 
pendant la formation de la graine et constamment en augmentant 
pendant la germination. Le saccharose manque d’abord dans les 
graines très jeunes. On en trouve ensuite une petite quantité qui 
augmente peu à peu jusqu’au moment de la maturité. La graine 
renferme alors environ 4 °/, de saccharose que l’on doit considérer 
comme une matière de réserve. Au commencement de la germi- 
nation, la proportion de saccharose diminue d’abord un peu; cela 
tient à ce que le saccharose emmagasiné dans la graine müre est 
digéré et transformé en glucose; mais bientôt la proportion de 
saccharose se relève, augmente plus vite que celle du glucose, 
passe par un maximum et diminue légèrement. Si on compare le 
glucose au saccharose pendant la germination, on voit que Je 
saccharose est pendant assez longtemps en quantité beaucoup Plus 
grande que le glucose ; puis vers la fin de la germination, c'est le 
glucose qui l'emporte. On peut s’expliquer ces variations dans là 
_ proportion des sucres de la même facon que pour les autres graines 
oléagineuses. L'huile neutre attaquée par les sucs digestifs devient 
_ acide puis est oxydée et transformée en saccharose qui donee du 
glucose directement assimilable. Le saccharose étant un intermé- 
_ diaire entre la matière grasse et le glucose, on comprend que les 
cotylédons renferment d’abord plus de saccharose et puis. era 
Ja digestion des matières grasses touchée à sa fin, moins de acc?" 
rose que de glucose. Comme dans les autres graines oléagineuse 
