SUR LA DIGESTION DE L'ALBUMEN DU DATTIER 
par M. LECLERC DU SABLON 
La graine du Dattier est un des meilleurs exemples que l'on 
puisse prendre pour montrer la digestion de l’albumen par le 
cotylédon. On sait en effet que, dans ce cas, le cotylédon, en se 
développant, se substitue peu à peu à l’albumen qu'il corrode et 
digère, Dans son travail sur la germination, M. Van Tieghem a 
rangé l’ailbumen du Dattier,comme les albumens cornés en général, 
parmi ceux qui ne renferment pas les diastases nécessaires pour 
transformer leurs matières de réserves et qui sont digérés par les 
diastases venues des cotylédons. Pendant la germination, en effet, 
l’albumen ne change pas de forme et les cellules qui le constituent 
ni ne s’accroissent ni ne se multiplient. Pour pousser plus loin 
cette étude, j'ai analysé séparément les différentes parties de la 
graine à diverses phases de la germination. 
Dans la graine non germée, toute la matière de réserve est 
renfermée dans l’albumen formé de cellules à parois très épaisses ; 
ce sont les parois mêmes de ces cellules formées de cellulose très 
dure qui constituent la réserve hydrocarbonée de la graine; à 
l’intérieur des cellules se trouve une certaine quantité d'huile et 
d’aleurone mêlées au protoplasma. La proportion d'huile varie de 
7°/, à 40 °/.. Le sucre est en très faible proportion (environ 1 °/.) 
et ne réduit nettement la liqueur de Fehling qu'après avoir été 
brûlé par un acide; c'est donc un saccharose. Les hydrates de 
carbone insolubles dans l'alcool à 90° et solubles dans l’eau sont 
aussi peu abondants, il n’y en a pas plus de 2 °/.. La cellulose, qui 
constitue la plus grande partie de la réserve, est transformée partiel- 
lement en glucose par l’ébullition en présence des acides étendus; 
en chauffant pendant une demi-heure l’albumen pulvérisé dans de 
l'eau additionnée d’un dixième d’acide chlorhydrique, on obtient 
environ 15 °/, de glucose. En faisant bouillir pendant plus long- 
temps on aurait obtenu une proportion plus grande de glucose, la 
