396 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
cellulose n'étant attaquée que lentement ; dans toutes les opérations 
du même genre j'ai chauffé pendant le même temps pour obtenir 
des résultats comparables. 
Dans les graines germées, j'ai analysé séparément ce qui restait 
de l'albumen et la partie du cotylédon qui se trouve enfermée dans 
l’albumen. Mon attention s’est d’abord portée sur la teneur des 
huiles. La matière à analyser étant d'abord desséchée à 50°, puis 
pulvérisée, j’extrais les matières grasses par l’éther anhydre. Après 
avoir pesé la matière grasse, je l’additionne d’une certaine quantité 
d'alcool à 90° pour dissoudre les acides gras et j'ajoute assez de 
baryte pour neutraliser ; j'obtiens ainsi approximativement la 
quantité d'acide gras mêlée à l'huile neutre. Voici les résultats que 
j'ai obtenus : 
Tableau 1 
Longueur Poids Huil Huile ° Baryte °/, 
de la radicule de la matière sèche pue de matière sèche d'huile 
4cm 3.042 1.236 7.1 0.34 
, De 2,740 0.215 7.8 0.19 
: Ocmÿ 2.413 0.198 8.2 0.15 
0 (non germé) 3.211 0.240 7.4 0.12 
albumen isolé 2.883 0.223 7.1 0.18 
On peut considérer les graines dont la radicule à déjà atteint 
8 centim. comme étant à un état de germination très avancé, la 
gemmule a en effet une longueur d'environ 12 centim. et le coty- 
lédon a déjà digéré plus de la moitié de l’albumen. On voit néan- 
moins que la proportion d'huile est restée sensiblement constante; 
dans tous les dosages que j'ai faits, cette proportion à toujours 
_oscillé entre 7 et 9 0/,, les deux proportions.extrêmes étant obtenues 
_ aussi bien pour les graines non germées que pour les graines à 
_ Sermination avancée. On peut donc dire que la matière grasse de 
lalbumen n’est absorbée par le cotylédon qu’au fur et à mesure de 
_ la digestion des parois mêmes des cellules de l'albumen. La der 
_ nière ligne horizontale du tableau se rapporte à des graines qui ont 
_ été privées de leur embryon, puis mises dans les mêmes conditions 
que les graines qui germaient. 
La dernière colonne verticale du tableau 1 renferme la quantité 
. de baryte nécessaire pour neutraliser 100 parties d'huile. On us 
. Qu'ici la proportion est très différente suivant l’état de la germina- 
on. La proportion d'acide gras va sans cesse en augmentant avec 
