SUR LA DIGESTION DE L'ALBUMEN DU DATTIER 397 
le développement de la plantule. Pour reconnaître la cause à laquelle 
il faut attribuer cette production d’acide gras, j'ai mis des graines 
dépourvues d’embryon dans les mêmes conditions et pendant aussi 
longtemps que les graines qui germaient. J'ai constaté que la 
proportion d’acide gras y était à peine plus forte que dans les 
graines non mises en germination et toujours plus faible que dans les 
graines à germination avancée. Ainsi pour des graines qui étaient 
restées en terre aussi longtemps que celles dont la radicule avait 
8 centim., il fallait seulement 0,18 de baryte pour neutraliser 100 
parties d’huile, comme on le voit à la dernière ligne borizontale du 
tableau des diastases renfermées dans l’albumen. On ne peut donc 
attribuer à l’action de l’eau qui imprègne la graine que la production 
d’une petite quantité d’acide gras. La plus grande partie de cette 
production ne peut s'expliquer que par le passage dans l’albumen 
d’une certaine quantité de diastases venues du cotylédon. 
J'ai ensuite recherché la proportion d'hydrate de carbone 
soluble renfermée dans l’albumen pendant la germination. J’ai dosé 
d’abord les sucres dans l’alcool à 90° et qui, comme je l’ai dit à 
propos de la graine non germée, me paraissent devoir être rap- 
portés aux saccharoses plutôt qu'aux glucoses; puis les hydrates de 
Carbone insolubles dans l’alcool ét solubles dans l’eau, et que l’on 
peut rapporter à la dextrine. 
Tableau 2 
Sucre °/o Dext °/0 
de la radicule Sucre de nues sèche Dextrine de matière sèche 
8 0.028 0.9 0.045 14 
4 0.024 0.9 0.034 1,2 
0.5 0.019 0.8 0,029 1,2 
non germé 0.032 1.0 0.076 2.3 
albumen isolé 0.017 0.6 0.037 1.9 
Il résulte de ce tableau que la proportion de sucre et de dextrine 
reste sensiblement constante dans l’albumen pendant la germina- 
tion. Les graines qui n’ont pas été mises à germer en renferment 
un peu plus, car dans ce cas il n’y a pas eu de pertes par exosmoses. 
Il n'y a donc pas dans l’albumen de diastases pouvant produire du 
sucre ou de la dextrine aux dépens des matières de réserve, et les 
diastases de ce genre produites par le cotylédon ne se pénètrent 
pas à l’intérieur de l’albumen. J'ai constaté d’autre part que la 
cellulose de l’albumen ne se transformait pas plus facilement en 
