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arbre, dont les fruits sont une des principales ressources alimentaires du Japon, où on en cultive 
actuellement une centaine de variétés? Ainsi qu'il arrive souvent, le type introduit en Europe en 1789, 
est loin de valoir les quelques variétés connues actuellement dans les cultures méridionales de FHurope 
et en Californie, où elles commencent à se répandre. Les variétés désignées sous les noms de Aurantium, 
à couleur de citron ou d'orange, celui de e/hptica ayant la forme des fruits de l’'Eugema, de Bert 
que l’on confondrait avec une très jolie pomme côtelée autour de l'œil, le Men : fruits jaunes, 
le lycopersicum, à fruits rouges en forme de tomates et une série d’autres conviennent parfaitement 
À la culture en plein air sous le climat méditerranéen, et à la culture en espalier et même à la 
culture en pots dans nos régions. 
Les fruits que l’on a pu déguster à Gand, au mois de novembre, provenaient du Midi. Ils étaient 
loin d’avoir un goût désagréable en dépit de l’espèce d’appréhension que l’on met d'ordinaire quand 
il s’agit de déguster des choses exotiques. | | 
Déjà en 1878 les Japonais avaient planté à l'Exposition du Trocadéro une série de petits arbres 
dont les fruits attirèrent l'attention des amateurs d’horticulture. Plusieurs de ces arbres s'en allèrent, 
si nous avons bonne mémoire, au Jardin d’acclimatation du Bois de Boulogne où, malheureusement, 
le rude hiver de 1879-1880 mit un terme à leur existence. 
M. CarkiÈèRE a signalé l’an dernier, dans la Revue Horhcole, les Plaqueminiers Kakis se trouvant 
en pleine prospérité à Amelie-les-Bains, dans les Pyrenées-Orientales. Là, les Kakis poussent vigou- 
reusement et sont à la fois des arbres d'ornement et des arbres d'utilité. Leur feuillage est abondant 
et d'un beau vert; 1l est relevé par le splendide coloris des fruits contrastant avec le luisant des 
feuilles. Puis, à l’automne, lorsque les feuilles tombent, la masse de fruits devient une pyramide 
orangée ou rouge d'un bel effet. | | | | | 
Depuis longtemps déjà le goût des Kakis a été discuté. Pour les uns ce sont des fruits astrin- 
gents; pour les autres, ils ont trop d’amertume ; pour un grand nombre, leur valeur alimentaire est 
contestable. Le tout est de savoir les déguster au bon moment. La meilleure pêche cueillie verte, 
longtemps avant la maturité, n’a-t-elle pas un goût détestable? Le meilleur raisin de serre n’est:il 
pas bon pour les goujats, s'il est cueilli avant d’être bien mûr? N'est-ce pas une connaissance de 
premier ordre que celle que possède le pomologue dirigeant le fruitier et livrant à la table ses 
fruits au bon moment? | | 
On a demandé bien des fois comment et quand il faut manger les Kakis. Jusqu'à ce jour 
les Plaqueminiers du Japon sont si peu répandus dans nos cultures qu'il semble à peine utile de s’en 
préoccuper, et pourtant lorsque ces fruits seront mieux appréciés, on voudra cultiver les Kakis en espalier 
et à bonne exposition, afin de conduire les fruits À bonne maturité. D'ailleurs, comme l’a fait connaître 
M. le Baron D'Yvoire, à la première séance de cette année de la Société nationale d’acclimatation 
en France, « ces fruits ne müûrissent pas sur l'arbre. Il faut les renfermer à l'abri de l'air et de 
la lumière, jusqu’à ce qu'une certaine fermentation naturelle leur ait donné la couleur, la fendreté 
et la douceur qui constituent la maturité parfaite. Il y faut beaucoup de patience et d'attention; 
car cette maturité se produit assez irrégulièrement. Dans un bocal hermétiquement fermé, la maturité 
se produit sans que le fruit se ride. Il garde toute son eau, il devient d’une belle couleur, presque 
translucide comme une tomate écarlate. Le peau, fine comme une pelure d'oignon, s’enlève alors 
rs et la pulpe du fruit, très juteuse, a à peine assez de consistance pour que le fruit ne 
S Écrase pas dé lui-même sur l'assiette. Avec un peu d'habitude, on arrivera facilement à juger la 
maturité des Kakis, comme on juge la maturité des poires, des pêches, etc., qui n’ont ot leur 
valeur que si on les sert au moment précis où la maturité est complète, » ne | 
4 kr _. les fruits de Kakis _ vraiment très agréables, ils seront pour l'hiver une ressource 

