179 



Rinde auf einen Theil Fett, fünf Theile Fleisch entfallen, so kommt 

 die Menge des reinen Fettes bei vielen Mastschweinen der Fleisch- 

 menge nicht selten völlig gleich. Um einen möglichst hohen Gewinn 

 bei der Schweinszucht zu erzielen, wendet man auch allenthalben 

 die grösste Sorgfalt auf die Mästung dieser Thiere an. Das Haus- 

 schwein ist zwar in jedem Lebensalter zur Mästung tauglich, doch 

 ist es keineswegs in Bezug auf den Gewinn an Fleisch oder Fett 

 gleichgiltig, in welchem Alter man dasselbe zur Mästung bestimmt. 

 Um zartes , nur mit Fett durchzogenes Fleisch von diesem Thiere zu 

 erhalten, ist es nöthig, junge und höchstens einjährige Schweine der 

 Mästung zu unterziehen. Zieht man aber vor, an Fett und Speck eine 

 grössere Menge zu gewinnen , so müssen es ältere und mindestens 

 zweijährige Thiere sein, die man zur Mästung bestimmt. Je älter die 

 Thiere sind, wenn man sie zur Mästung bringt, desto mehr sondern 

 sie auch Fett und Speck ab und ein um so höheres Gewicht er- 

 reichen sie. Dagegen schwindet wieder die Menge des Fleisches, 

 das gewöhnlich grobfaserig, hart und bei Weitem nicht so wohl- 

 schmeckend ist, als das Fleisch jüngerer Mastschweine. In Bezug auf 

 das Futter, welches man zur Mästung anwendet, hat der Landwirth 

 bei der grossen Menge der verschiedensten Nahrungsmittel , die das 

 Hausschwein geniesst, eine reiche Auswahl. In wärmeren Klimaten 

 und den südlicher gelegenen Ländern, wendet man Feigen, Trauben- 

 hülsen, Yams, Brotfrucht, Mais, Kastanien, Sago und andere Samen und 

 Früchte, insbesondere aber die Abfälle des Zuckerrohres zur Mästung 

 derselben an. Schon den alten Römern war es bekannt, dass zucker- 

 haltige Pflanzen oder andere süsse Substanzen wesentlich zur Ver- 

 besserung des Fleisches und einiger innerer Organe, die genossen 

 werden, beitragen, und die Feinschmecker jener Zeit assen die Leber 

 dieses Thieres nur dann, wenn es mit Feigen gemästet oder mit 

 Wein, der mit Honig versüsst worden war, getränkt wurde. In den 

 gemässigten und kälteren Zonen ist eine so sorgfältige Auswahl der 

 Nahrung bei der Mästung durchaus überflüssig und man wendet daher 

 die verschiedensten und zugleich auch wohlfeilsten Nahrungsmittel 

 hierbei an. Am einfachsten und auch am mindesten kostspielig ist die 

 Waldmast, die häufig in unseren Gegenden im Gebrauche ist. Eicheln, 

 Bucheicheln, Holzäpfel, Holzbirnen und anderes Obst, wenn es in 

 gewissen Jahren im Überflusse vorkommt, bilden das wohlfeilste 

 Futter zur Mästung, und durch den Genuss von Eicheln gewinnt der 



i2* 



