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Speck auch eine besondere Festigkeit. Bucheicheln bewirken bei 

 Weitem keinen so festen Speck, denn wenn derselbe geräuchert 

 wird, so zerfliesst er häufig theilweise in tropfbares Fett. Um diess 

 zu vermeiden, pflegt man nach der Fütterung mit Bucheicheln, durch 

 kurze Zeit im Hause Gerste als Futter anzuwenden, Avodurch der 

 Speck dann wieder eine gewisse Festigkeit erlangt. Selbst Ross- 

 kastanien können bei der Mästung des Hausschweines angewendet 

 werden, wenn man denselben vorher durch längeres Kochen die ihnen 

 eigenthümliche Schärfe und Bitterkeit benimmt. In jenen Gegenden, 

 wo durch die örtlichen Verhältnisse die Waldmast nicht möglich ist, 

 muss man zu anderen Futterstoff'en Zuflucht nehmen, die theils in 

 mancherlei Vegetabilien, theils aber auch in den verschiedensten 

 Abfällen bestehen, welche der Betrieb einer jeden Landwirthschaft 

 dem Schweinszüchter darbietet. Unter den Erdfrüchten, welche man 

 hierzu verwendet, sind Möhren, Pastinaken, Zucker- und ßurgunder- 

 rüben, Kohlrüben und Kartoff'el die gewöhnlichsten Futterstoff"e bei 

 der Mästung des Hausschweines und fast überall pflegt man dieselben 

 früher zu kochen, bevor man sie zur Fütterung verwendet. Von 

 Hülsenfrüchten wendet man Wicken, Pferdebohnen und insbesondere 

 Erbsen zur Mästung an, und von Getreidearten Korn, Gerste und 

 Hafer, die man gewöhnlich schrotet oder zuweilen auch kocht. Korn 

 bewirkt jedoch eine weit bessere Mästung als andere Getreidearten. 

 Hie und da wird auch Buchwaizen zur Mast verwendet, und gewöhn- 

 lich pflegt man ihn im gemahlten Zustande den Thieren als Futter 

 darzureichen. Auch Leinsamen und Ölkuchen können zur Mästung 

 des Hausschweines benützt werden. Vom Genüsse des ersteren wird 

 der Speck ziemlich fest und wohlschmeckend; dagegen bewirken 

 Ölkuchen zwar ein reichliches Fett, doch ist dasselbe immer thranig 

 und sehr leicht zerfliessbar. Die häufigste Anwendung bei der Mä- 

 stung des Hausschweines finden die zahlreichen Abfälle, welche die 

 verschiedenen landwirthschaftlichen Verrichtungen oft in sehr reich- 

 licher Menge darbieten und hierdurch ihre beste und zugleich auch 

 nützlichste Verwendung finden. Meist sind es Branntweinspülicht, 

 Traber, Kleien, Molke, Sauermilch, Blut, Fleisch, Gedärme, so Avie 

 die mannigfaltigsten Abfälle von Grünzeug, Wurzeln und anderen 

 Dingen, welche die Küche bietet, die zur Mästung des Hausschweines 

 angewendet werden. Besonders nahrhaft sind die Traber und der 

 Spülicht, die aus Stärkefabriken gewonnen und für vorzüglicher 



