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sogar das Fleisch zu Grunde gegangener Pferde nicht. Bei allen die- 

 sen Völkern wird jedoch ein erwachsenes Pferd, so lange es noch 

 taugHch ist, fast niemals zum Schlachten bestimmt und nur bei Rei- 

 chen oder auch bei grossen Festlichkeiten wird eine Ausnahme von 

 dieser Übung gemacht. Das Fleisch w ird theils frisch gekocht, theils 

 eingesalzen und geräuchert. Es ist ziemlich grobfaserig und von 

 schwärzlichrother Farbe, hat durchaus keinen unangenehmen Ge- 

 schmack und erinnert sogar an Rindfleisch, obgleich es demselben an 

 Güte bedeutend nachsteht. Die Kaimucken, welche doch Rinder und 

 Schafe in Menge haben, ziehen das Pferdefleisch dem Fleische dieser 

 Thiere vor und insbesondere sind es junge Fohlen, deren Fleisch 

 am meisten gerühmt wird. Die Mongolen der Gobi geniessen das 

 Pferdefleisch aber nur aus Noth und nähren sich gewöhnlich nur mit 

 Schöpsenfleisch. Das vornehmste Gericht der Kirgisen bei grossen 

 Mahlen, besteht in einem Pferdekopfe, der nur den Ältesten und Vor- 

 nehmsten zu Theil wird. Das Fleisch wilder Pferde soll noch wohl- 

 schmeckender sein als das der zahmen und in manchen Gegenden 

 von Hussland, wo noch wilde Gestüte bestehen, so wie ehemals auch 

 im südlichen Polen, werden die Pferde selbst jetzt noch bisweilen 

 Behufs des Schlachtens gejagt und gegessen. Auch bei anderen 

 Nationen ist der Genuss des Pferdefleisches eingeführt. In China wird 

 es häufig gegessen und die Neger an der Westküste von Afrika 

 schätzen dasselbe hoch, obgleich sie es nur selten bekommen und 

 jagen desshalb am Eingange in die Sahara den wilden Pferden nach. 

 Der Stamm des Kerdis im Südwesten von Mandara scheuet sich 

 eben so wenig als die Kaimucken, das Fleisch gefallener Pferde zu 

 verzehren. Auch die Indianer von Amerika, im Süden wie im Norden, 

 essen das Pferdefleisch mit Wohlgefallen und stellen daher beson- 

 ders den wilden Heerden nach. Selbst die Pelzsammler der Hud- 

 sonsbay-Compagnie sind in manchen Bezirken gezwungen, das Pfer- 

 defleisch zu ihrer Hauptnahrung zu machen. Den Israeliten war der 

 Genuss des Fleisches von Pferden sowohl als Eseln, durch das mosai- 

 sche Gesetz verboten und aus diesem Grunde untersagten auch die 

 früheren Päpste den neubekehrten alten Deutschen, bei welchen das 

 Pferdefleisch zu den köstlichsten ihrer Gerichte gehörte, den Genuss 

 desselben; doch währte es lange Zeit, bis dieses Gebot allgemein 

 Beachtung fand. Im Jahre 1784 suchte der König von Schweden 

 den Genuss des Pferdefleisches einzuführen, um dem damals bestan- 



