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denen Mangel an Rindfleisch abzuhelfen und in neuester Zeit haben 

 sich Vereine in Deutschland und Österreich aus gleichem Grunde 

 bewogen gefunden, dem Pferdefleische Eingang zu verschafl"en. 



Einen noch weit ausgedehnteren und häufigeren Gebrauch als das 

 Fleisch, hat die Milch des Pferdes bei den mongolischen und tatarischen 

 Völkern und sie bildet bei vielen während des Sommers einen Haupt- 

 theil ihrer Nahrung. Die Kaimucken, Kirgisen, Tataren, Mongolen, 

 u. s. w. haben durchgehends mehr Pferde als Hornvieh und die Milch 

 derselben ist für sie auch das angenehmste Getränke, da sie blos 

 gesäuert schon so geistig wird, dass zwei bis drei grosse Schalen 

 derselben hinlänglich sind , eine nicht ganz schwache Betäubung zu 

 bewirken. Sie pflegen ihre Stuten in der Regel stündlich zu melken 

 und erhalten jedesmal ungefähr ein und ein halbes Seidel oder eine mas- 

 sige Flasche Milch. Die Stuten lassen sich aber nur in der Gegen- 

 wart ihrer Fohlen melken , daher man diese während des Tages an 

 lange Seile in der Nähe der Zelte befestiget, wodurch die Mütter 

 gezwungen sind, sich gleichfalls nicht weit von denselben zu entfer- 

 nen. Zuerst lässt man die Fohlen saugen, zieht sie aber bald wieder 

 zurück, um dann die Stuten melken zu können. Bios des Nachts gestattet 

 man den Fohlen frei an den Müttern zu saugen. Die frische Pferde- 

 milch ist viel flüssiger als Kuhmilch, hat aber wegen einer geringen 

 Laugenbeimischung für die Europäer einen etwas unangenehmen 

 Nebengeschmack. Bei reinlicher Säuerung dagegen verliert sie den- 

 selben und erhält einen überaus angenehmen, weinsäuerlichen Ge- 

 schmack. Sie ist ein sehr heilsames, kühlendes, sättigendes und 

 wohlschmeckendes Getränke. Da sie jedoch kaum einige Tropfen 

 Rahm absetzt, so kann sie auch nicht zur Butterbereitung verwendet 

 werden, obgleich behauptet wird, dass die Kaimucken ein Verfahren 

 kennen, auch aus Pferdemilch Butter zu bereiten und dass die hieraus 

 gewonnene Butter etwas in's Schwärzliche ziehe. Im Sommer bedie- 

 nen sich die asiatischen Nomadenvölker der Pferdemilch fast allein 

 nur zum allgemeinen Getränke und auch zur Bereitung des Brannt- 

 weins; im W^inter dagegen, wo die Stuten weniger Milch geben, 

 begnügt man sich hauptsächlich mit Kuhmilch, obgleich sie weit 

 weniger geistig ist und gesäuert, bald einen unangenehmen und selbst 

 sogar ekelhaften Geruch und Geschmack annimmt. 



Die Milch wird zum Säuern nach und nach in grosse lederne 

 und andere Gefässe gegossen, welche im Winter ganz in der Nähe 



