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zurichten, dass sie mit dem zweiten Jahre lammen. In der Regel 

 werden sie aber nur bis zu einem Alter von drei bis vier Jahren zur 

 Nachzucht verwendet und blos wenn sie von vorzüglich guten For- 

 men sind oder sich sonst auch durch besonders empfehlenswerthe 

 Eigenschaften auszeichnen, benützt man sie auch ferner und zwar in 

 so lange zur Zucht, als sie überhaupt dazu tauglich sind. Jene, 

 welche fehlerhafte Formen zeigen oder von denen man vermuthen 

 kann, dass sie sich nur langsam mästen, oder auch andere unvor- 

 tlieilhafte Eigenschaften besitzen, werden von den Widdern fern 

 gehalten und nie zur Paarung zugelassen, da sie so wie die Hammeln, 

 nur zur Wollschur und zur Fleischbenützung bestimmt sind. 



Das Fleisch ist nicht nur fett, sondern auch weit feinfaseriger und 

 saftiger als bei allen übrigen langwolligen Schafracen von England, so 

 dass es beinahe in eben so hohem Preise auf den Märkten steht, als das 

 Fleisch der kurzwolligen Schafe des Hochlandes. Das Gewicht eines 

 abgebalgten Thieres beträgt bei drei- bis vierjährigen Schafen 72 

 bis 104, bei zweijährigen Hammeln 80 — 120 Pfund. Von jungen 

 Hammeln ist das Fleisch minder fett und von ausgezeichneter Güte, 

 und gilt allenthalben in England und selbst auf den Tafeln der Grossen 

 für ein leckeres Gericht. Das Fleisch fetter Thiere steht dem der 

 mageren zwar weit an Güte nach, doch ist es bei den Handwerkern 

 und Arbeitsleuten eine sehr beliebte Kost. Es findet bei denselben 

 auch einen um so grösseren Absatz, als von dieser Classe der Bevöl- 

 kerung vorzüglich der Umstand in Betrachtung gezogen wird, dass 

 bei dem geringen Gewichte der Knochen, die Fleischmenge im Ver- 

 hältnisse zu anderen Racen bedeutend grösser ist. Die Hammeln 

 pflegt man aus dem Grunde schon im zweiten Jahre zu schlachten, 

 weil sie bei längerer Fütterung zu sehr an Fett zunehmen und das 

 Fleisch dadurch an Wohlgeschmack beträchtlich verliert. Schon bei 

 zweijährigen Hammeln erreicht die Fettlage auf den Rippen eine 

 Mächtigkeit von 4 und auf dem Rücken von 2 — 3 Zoll. Bei dreijäh- 

 rigen Hammeln bildet das Fett bereits eine 1^/^ Zoll dicke Schichte 

 auf den Rippen, während der ganze Rücken, vom Kopfe bis zum 

 Schwänze, fast von einer eben so dicken speckartigen Fettlage über- 

 deckt ist. Selbst Mutterschafe, welche ihre Lämmer bis zum Anfange 

 des Monats Juli gesäugt haben, zeigen, wenn man sie gegen Ende 

 Decembers schlachtet, sehr oft eine Fettschichte, welche auf den 

 Rippen eine Dicke von 4—5, und auf dem Rücken von 2 — 3 Zoll 



