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genossen und auch nicht sonderlich geachtet wird. In Ägypten, 

 Syrien und Arabien ist es seihst bei den Mahomedanern eine sehr 

 gesehätzte Kost. Dagegen wird es in Italien nur von der ärmeren 

 Volksclasse und den Israeliten genossen, während es in Ungarn und 

 Nieder -Österreich nicht selten sogar auf den Tafeln der Städter 

 erseheint. Die Cochinchinesen sind vielleicht das einzige Volk, das 

 weder Rind- noch Biift'elfleisch geniesst. Das Fett, welches an Wohl- 

 geschmack und Zartheit mehr mit dem Schwein- als Rindfette zu ver- 

 gleichen ist, wird ebenfalls in vielen Ländern als Speise benützt. 

 Die ausgedehnteste Verwendung findet aber die Milch, welche fetter 

 als die Milch unserer Kühe ist, und obgleich sie einen schwachen 

 Moschusgeruch hat, dennoch überaus wohlschmeckend ist. Besonders 

 geschätzt ist sie in den wärmeren Ländern und wird allenthalben, 

 nur nicht in Cochinchina genossen, wo die Eingeborenen sogar 

 Abscheu vor ihr haben. Eben so schmackhaft als die Milch ist auch 

 die Butter und die Käse, die aus derselben bereitet wird. Der Wohl- 

 geschmack der Butter richtet sich jedoch theils nach dem Klima des 

 Landes, theils aber auch nach dem Futter der Thiere. In heissen Ländern 

 ist dieselbe viel wohlschmeckender als in minder warmen und am 

 schlechtesten in solchen, wo die Büffelzucht nicht mehr gedeiht. So 

 war die Butter, welche man von einer in Weimar gehaltenen Zucht 

 erhielt, von grünlicher Farbe und fast von talgähnlichem Geschmacke. 

 während sie sonst überall gelblichweiss und überaus wohlschmeckend 

 ist. Dasselbe gilt auch von der Käse. Schon in Italien bereitet man 

 vortreffliche Butter aus der Büffelmilch und erzeugt auch häufig ver- 

 schiedene Arten von Käse aus derselben, die unter den Namen Cciseo 

 di Cavallo und Marzolino allgemein bekannt und beliebt sind. Die 

 Büffelkühe sind in der Regel nicht so milchreich als unsere gewöhn- 

 lichen und die Buckel- oder Zebukühe, ins'nesoiidere aber in minder 

 warmen Ländern. Den grössten Milchertrag liefern die Büffelkühe 

 auf den Nilgherry-Höhen in Ost-Indien, wo auch sehr viele Butter aus 

 derselben bereitet wird. Büffelkühe aus deutschen Zuchten gaben nur 

 wenig Milch und nur mit Mühe konnte dieselbe aus den Eutern ausgemol- 

 ken werden. In Syrien wenden dießürt'elhirten beim Melken besondere 

 Kunstgrifle an, um eine grössere Menge von Milch und auch auf eine 

 leichtere Weise zu erhalten. Die dicke, starke Haut des Büffels ist 

 von vorzüglichem Werthe, und wird nicht nur als Sohlenleder und 

 zur Verfertigung von Schildern, starken Stiefeln, Patron-, Jagd- und 



