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ohne allen Nebengeschmack ist, sondern überhaupt dem Fleische 

 eines gut gemästeten zahmen Ochsen vollkommen gleich kommt, ja 

 dasselbe sogar noch übertreffen soll. Am woblschmeckendslen soll die 

 feinfaserige Fleischmasse sein, welche die ersten Fortsätze der 

 Rückenwirbel zwischen den Schultern überdeckt und daselbst am 

 Widerrist eine Art von Buckel bildet. Man ptlegt sie einzusalzen und 

 der Quere nach zu schneiden, und auf diese Weise bereitet gilt sie für 

 eben so gut, als die sehr fette und wohlschmeckende Zunge, welclie 

 bei gehöriger Zubereitung jene des englischen Rindes an Annehm- 

 lichkeit des Geschmackes noch übertreffen soll und daher mit Recht 

 allenthalben für einen Leckerbissen betrachtet wird. Von Kühen ist 

 das Fleisch besonders fett und schmeckt auch weit besser als von 

 Stieren , insbesondere aber von jungen Kühen und zarteren Kälbern, 

 und die allgemein übliche Erlegung derselben, welche ohne alle 

 Schonung vorgenommen wird, bat die Anzahl dieser Thiere, unge- 

 achtet sie noch in unglaublicher Menge anzutreffen sind, dennoch 

 ausserordentlich vermindert. Zur Brunstzeit und kurz nach derselben 

 ist das Fleisch der Stiere von einem eigenthümlichen scharfen und 

 widrigen Moschusgeruche durchdrungen, der noch widerwärtiger als 

 bei den abgebrunsteten Hirschen ist, daher auch zu jener Zeit von den 

 Europäern nur die Zunge allein gegessen wird , die diesen Geruch 

 nicht annimmt. Ist das Thier erlegt, so wird vorerst die Haut von 

 der einen Seite desselben abgezogen, die Keule und das Schulterblatt 

 losgetrennt und das Eingeweide aus dem Leibe genommen, bevor 

 das Thier gewendet werden kann, denn alte Stiere sind oft so 

 schwer, dass ohne diesen Vorgang acht starke Indianer nicht ver- 

 mögen würden dasselbe umzuwenden, und der Kopf allein hat ein so 

 bedeutendes Gewicht, dass man ihn nicht vom Boden aufheben kann. 

 Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, im Rauche getrocknet, 

 zwischen Steinen gerieben und mit geschmolzenem Fette bereitet. 

 Geräuchert, lässt es sich durch drei bis vier Jahre aufbewahren und 

 bildet daher die beste Nahrung für Reisende in jenen Ländern. 

 Auch wird eine grosse Menge Pemmikan aus demselben bereitet , ein 

 vortreffliches Gericht, das bei den im Dienste der Pelz-Compagnie 

 stehenden Reisenden üblich ist und zu welchem sie sich das Bison- 

 fleisch auf ihren Posten am rothen Flusse und am Saskatchewan 

 selbst verschaffen müssen. Die Zunge des Bison wird massenweise als 

 Geschenk nach den Factoreieu der Pelz-Compagnie gebracht. 



