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Futter keineswegs immer in einem riclitigen Verliältnisse, doch ist 

 seine Milch von eben so ausgezeiciineter Güte nnd liefert gleich- 

 falls sehr geschätzte Sorten von Käse, von denen manche sogar den 

 ßernern noch vorgezogen werden. Überhaupt wird die Käsehereitung 

 im Canton Freiburg in grossem Massstabe betrieben und die daselbst 

 bereiteten Käse bilden einen weit verbreiteten Handelsartikel nach 

 Frankreich, Deutschland und Österreich, wo sie theils unter dem 

 Namen Freiburger, theils unter der Benennung Gruyere - Käse 

 bekannt sind. Auch der Fleischertrag ist beträchtlich, doch ist das 

 Fleisch meistens etwas grobfaserig. Die Kälber sind gross, stark und 

 schön, und die Stiere, welche nicht mehr zur Zucht verwendet wer- 

 den, pflegt man zu mästen und zu schlachten. Die Mästung erfordert 

 aber bei dieser Race gutes Futter, da sie sonst nicht leicht zu einem 

 höheren Gewichte gebracht werden kann und weder sehr viel Fleisch 

 noch Fett absetzt. Zu grösseren Anstrengungen ist sie jedoch nicht 

 wohl geeignet, obgleich sie etwas minder zärtlich ist, als das Berner- 

 Unlerländer Rind. Eben so wie dieses, ist sie daher auch nur für 

 grössere Landwirthschaften tauglich, keineswegs aber für den klei- 

 neren Haushalt des gewöhnlichen Landmannes, der darauf hinge- 

 Aviesen ist, einen möglichst grossen Ertrag von seinem Viehe zu 

 ziehen und dasselbe zugleich auch zur Arbeitsleistung zu verwenden. 

 In grösseren Wirthsehaflen hingegen wird es sich eben so gut ver- 

 Mcrthen wie das Berner-Ünterländer Rind, und da es in seinen kör- 

 perlichen Formen, seiner Grösse und Schönheit demselben nur sehr 

 wenig nachsteht und sich durch diese Vorzüge beinahe in gleicher 

 Weise so wie dieses empfiehlt, so wird es auch in sehr vielen der 

 grösseren Meiereien, wenn auch mehr zur Zierde als zum wahren 

 Nutzen, gehalten. 



Das Salzburger Rind (Bos Taurus salisburgensis) ist so 

 wie das Berner-Unterländer Rind nur eine auf den Einwirkungen des 

 Klima's und des Bodens beruhende Abänderung des Thalland-Rindes 

 und zunächst mit dem sogenannten Simmenthaler Schlage verwandt, 

 welcher derßerner-Ujiterländer Race beizuzählen ist. Es kann unstrei- 

 tig als die edelste Rinderrace des Nord-Alpenlandes betrachtet werden 

 und gehört zu den stärksten und kräftigsten Formen. Dasselbe ist so 

 wie das Berner-Ünterländer Rind von sehr ansehnlicher Grösse, doch 

 nicht sehr hoch gebaut. Sein schön getragener Kopf ist verhältniss- 

 mässig klein und kurz, Stirne und Schnauze sind breit, der Nasen- 



