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Gegenden ein allgemein beliebtes Getränk, während sie ander- 

 wärts bänfig ancb zum Pntter der Schweine verwendet wird. Zur 

 Bereitung der Sauermilchkäse bedarf man keines besonderen Ge- 

 rinnungsmittels, da der KäsestofV in der abgerahmten saueren Milch 

 bereits geronnen ist. Nachdem die Molke von demselben entfernt 

 worden, wird die Käse einfach mit der Hand geformt und entweder 

 frisch genossen oder auch aufbewahrt, wodurch sie gleichfalls im 

 (ieruche und Geschmacke Veränderungen erleidet. Diese Käse, 

 welche jn manchen Gegenden unter dem Namen Quark-, in anderen 

 unter der Benennung Handkäse bekannt ist, wird vorzüglich in Nord- 

 Deutschland fast in allen Wirthschaften bei-eitet und bildet auch 

 einen nicht unbedeutenden Gegenstand der Ausfuhr und des Handels. 

 Nach der Milch ist es das Fleisch des gemeinen Rindes, das 

 dem Menschen den giössten Nutzen gewährt. Wohlgeschmack, 

 Nahrhaftigkeit und Leichtverdaiilichkeit bilden seine grössten Vor- 

 züge, daher es auch fortwährend genossen werden kann, ohne 

 jemals anzuekeln, wie diess bei anderen Fleischarten so häufig der 

 Fall ist. Es wird sowohl frisch , als auch geräuchert oder einge- 

 salzen genossen und ist, wenn auch im Geschmacke sehr verschie- 

 den, von älteren Thieren eben so beliebt wie von den jüngeren. Bei 

 der grossen Wichtigkeit, welche das Fleisch für den Landwirth liat, 

 ist die Mästung des Rindes auch fast allenthalben gebräuchlich, um 

 dadurch den Ertrag zu erhöhen. Die Fütterungsmiltel, deren man 

 sich hierzu bedient, sind sehr verschieden und jeder Landwirth 

 wendet dieselben nach seinem Vortheile an. Eine der gewöhnlich- 

 sten Fütterungsarten besteht darin, dass man den zur Mästung 

 bestimmten Thieren täglich viermal im Sommer Klee, im Winter zu 

 gleichen Theilen Heu und Grummet reicht, ihnen dann kühles Wasser, 

 gemengt mit Gerstenschrot oder Trabern, zum Getränke gibt und 

 nach dem Wiederkauen einige Hände voll Wickenschrot mit etwas 

 Salz und Salpeter zu gleichen Theilen gemengt vorsetzt, bei welcher 

 Mastmethode die Thiere in der Regel früher als bei anderen, und 

 meist schon nach sechs bis acht Wochen, eine ziemlich beträcht- 

 liche Menge von Fleisch und Fett absetzen. Am besten eignen sich 

 verschnittene Stiere in einem Alter von fünf bis neun Jahren zur 

 Mast, und insbesondere solche, die schon in früher Jugend ver- 

 schnitten wurden. Das Fleisch von alten Zuchtstieren ist immer 

 grobfaserig und hart, wesshalb man diese in der Regel auch nicht 



