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zu inäsfeii pHegt. mid eben so wenis: alte Kühe, die gleichfalls zähes 

 grobes Fleisch haben und sieh überhaupt nur schwer mehr mästen 

 lassen. Dagegen ist das Fleisch von jungen Mastkühen, die noch 

 Avenig Kälber hatten, eben so gut und selbst noch zarter als das von 

 Ochsen. In jenen (iegenden, wo hinreichender Absatz für die Kälber 

 ist, werden auch diese nicht selten gemästet. Man nährt sie zu 

 diesem ßehiife wenigstens durch vier, und wo es sich lohnt, seihst 

 durch acht bis zwölf Wochen blos allein mit Milch. Brot, Eier und 

 Gerslenmehl oder auch andere Ersatzmittel, die man zur Ersparung 

 der Milch bisweilen anwendet, vermindern den Wohlgeschmack des 

 Fleisches. In der Regel reichen vier bis sechs Wochen hin, ein 

 Kalb zu mästen. Die Schwere und Grösse, zu welcher ein Mastochs 

 gelangen kann, ist ofi ausserordentlich. So wurden in England zwei 

 Mastochsen geschlachtet, von denen der eine 2328, der andere 

 2368 englische Pfund wog; ein anderer, der im Jahre 177S zu 

 Nürnberg geschlachtet wurde, hatte ein Gewicht von 2340 Pfund, 

 wovon 340 Pfund auf den Talg und 70 Pfund auf die Haut entfielen. 

 In Danzig befand sich im Jahre 1748 ein Mastochs in einem Ge- 

 wichte von 2660 Pfund, und jener, welchen diese Stadt dem Könige 

 Heinrich von Polen zum Geschenke machte, hatte bei einem Alter 

 von nenn Jahren 5 Ellen in der Länge und eine Schwere von 

 30Ü0 Pfund. Noch schwerer var ein Mastochs, der im Jahre 1692 

 in Lincolnshire geschlachtet wurde und ein Gewicht von 3577 Pfund 

 darbot. Es scheint jedoch , dass man die Mastochsen zu einem noch 

 höheren Gewichte bringen kann, je nachdem man diese oder jene 

 Race wählt; doch sind die ungeheueren Angaben, welche man nicht 

 selten bei zur Schau gestellten Thieren triin, offenbar übertrieben. 

 So wurde erst kürzlich in einem grossen Theile von Deutschland und 

 auch hier in Wien ein Mastochs von der Schwyzer Race gezeigt, 

 der in einem Alter von 71/4 Jahre 12 Fnss 10 Zoll Körperlänge, 

 5 Fuss Höhe und 12 Fuss 8 Zoll Umfang hatte und dessen Gewicht 

 auf 4293 Pfund angegeben war. 



Das Fett des gemeinen Rindes wird theils im frischen Zustande 

 zur Speisebereitung verwendet, theils ausgeschmolzen und als soge- 

 nanntes l'nschlitt zur Bereitung von Talglichtern und Seife benützt. 

 Die Haut, welche fester, dicker und minder dehnbar als die des 

 Pferdes ist, wird theils rotli, theils weiss gegerbt und als Leder ver- 

 arbeitet. Der aus diesem Leder in Russland bereitete rothe Juchten 



