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aber einen unangenehmen talgartigen Geschmack hat, daher man 
sie wohl noch geniessen, keineswegs aber besonders rühmen kann. 
Gesäuert soll sie schwach berauschend sein. Aus der Milch, von mit 
Grünfutter genährten Thieren, kann viele und vortreffliche Butter 
bereitet werden, die fest, weiss und von vorzüglich gutem Geschmacke 
ist, so dass sie der besten Kuhbutter nicht nur gleich koınmt, son- 
dern dieselbe auch noch übertrifft. Auch die Buttermilch ist süss 
und überaus wohlschmeckend. Schlechter und minder reichlich ist 
die Butter, welche aus der Milch solcher Thiere gewonnen wird, 
die nicht mit Grünfutter gefüttert werden. Sie ist zwar gleichfalls 
weiss und fest, hat aber einen höchst widrigen talgartigen Geschmack. 
Die Völker, welche Rennthierheerden halten, pflegen aber nicht aus 
der Milch dieser Thiere Butter zu bereiten, wohl aber Käse, die 
wegen ihrer Fettigkeit und ihres Wohlgeschmackes sehr beliebt ist. 
Zur Käsebereitung bedienen sie sich des Labmagens von jungen 
Rennthieren oder der Gedärme der Äsche, wodurch sie die Milch 
zum Gerinnen bringen. Die Molke wird so lange gekocht, bis sie 
sich etwas verdickt und in diesem Zustande den ganzen Sommer 
hindurch des Mittags und des Abends von den Bewohnern des Nor- 
dens genossen. Man pflegt die Rennthiermilch entweder in dem auf- 
geblasenen Magen und insbesondere in dem Haubenmagen oder auch 
in Fässchen aufzubewahren, wo sie öfters friert und in hölzernen 
Schalen oder anderen Gefässen in gefrorenem Zustande zum Ge- 
nusse vorzusetzen, wo sie, wenn sie spät gemolken wurde, sich 
lange hält, ohne in sauere Gährung überzugehen. Um sie zu säuern, 
bedient man sich der Beimischung eines Absudes von Sauerampfer- 
blättern und bewahrt sie auch in diesem Zustande in Rennthiermägen 
oder auch in Fässchen auf. Der ungesäuert aufbewahrten Milch pflegt 
man häufig Moos-, Rausch-, Mult- oder Himbeeren beizumengen, wo 
sie, wenn sie eintrocknet, eine Art von Käse bildet, womit die Lapp- 
länder ihre Gäste gewöhnlich zu bewirthen pflegen. Das Fleisch des 
zahmen sowohl als wilden Rennthieres bildet bei allen nordischen 
Völkern die gewöhnlichste und auch beliebteste Kost. Von wilden 
Rennthieren ist es überaus wohlschmeckend und dem Hirschfleische 
völlig gleich, weniger dagegen von zahmen Thieren, wo es nicht 
jenen Geschmack besitzt und sich mehr dem Rindfleische nähert. Am 
besten schmeckt es gebraten, weniger gut, wenn es gekocht wird; 
doch ist dieBrühe, die es gibt, keineswegs kräftig. In vielen Gegenden 
