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sich zur Wehre, wirft den Menschen und die Hunde mit den Geweihen 
zu Boden, und stampft auf ihnen mit den Beinen herum. Auf dieselbe 
Weise wehrt er sich auch gegen andere Feinde und nicht selten 
gelingt es ihm, dieselben von sich abzuwehren. Der Schaden, wel- 
chen der Edelhirsch sonst dem Menschen verursacht, besteht in dem 
Abfressen der Feld- und Gartenfrüchte, so wie auch der jungen 
Zweige und Triebe in den Gehölzen, und insbesondere der Birken 
und Rothbuchen. Man findet zuweilen ganze Strecken junger Buchen, 
deren Spitzen so scharf abgebissen sind, als wenn sie mit einem 
Messer schief wären abgeschnitten worden. Es gibt jedoch mancherlei 
Mittel, die Hirsche von den Feld- und Gartengewächsen fern zu 
halten, die bald mit mehr, bald mit weniger Erfolg angewendet 
werden. Bestreichen der am Rande stehenden Pflanzen mit einem 
Gemische von ranzigem Fette und Schiesspulver, Umstreuen der Fel- 
der mit Hanfsamen und Aussteeken von Reifen, die mit einer Auf- 
lösung von Asand in Steinöl bestrichen worden, werden als wirk- 
same Abhaltungsmittel empfohlen. 
Weit grösser als der Schaden ist jedoch der Nutzen, wel- 
chen der Edelhirsch dem Menschen gewährt. Obenan steht in 
dieser Beziehung das Fleisch, das jedoch nach dem Alter, dem 
Geschlechte und der Jahreszeit, von sehr verschiedenem Werthe 
ist. Das Fleisch von Hirschkälbern ist überaus weich und schmack- 
haft, dagegen ist es von ein- bis zweijährigen Männchen und 
zwei- bis dreijährigen Weibehen minder geschätzt, während junge 
Hirsche vom dritten bis zum vierten Jahre wieder ein vortreffliches 
Fleisch darbieten. Vom vierten bis zum siebenten Jahre ist es jedoch 
schon härter, wiewohl es an Wohlgeschmack durchaus noch nicht 
verloren hat. Das Fleisch der Weibchen ist immer zarter und ver- 
dient aus diesem Grunde auch den Vorzug. Den besten Geschmack 
hat das Hirschfleisch in der Zeit von Ende Juli bis zum Eintritte der 
Brunstzeit, wo der Hirsch auch am besten genährt ist. Kurz vor und 
während der Brunstzeit kann es nur genossen werden, wenn den 
erlegten männlichen Hirschen, unmittelbar nachdem sie getödtet 
worden sind, die Geschlechtstheile ausgeschnitten werden, da es 
sonst einen höchst widrigen Geruch und Geschmack annimmt. Das 
beste Fleisch kommt von den Keulen, den Schultern, dem Vorder- 
und dem Hinterrücken, welcher letztere bei den Jägern den Namen 
Ziemer führt. Auch die Ohren und die Läufe werden gegessen, weın 
