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nachsteht. In manchen Hauswirthschaften der armen Waldbewohner 
ernährt sich bisweilen eine ganze Familie blos von der Milch einer 
einzigen Ziege, die oft auch ihren ganzen Reichthum ausmacht. In 
vielen Krankheiten, vorzüglich aber bei Brustleiden,, ist die Ziegen- 
milch ein bewährtes Heilmittel, das allgemein angewendet wird. 
Nach der Eselmileh gilt sie für am wirksamsten bei solchen Leiden 
und ist auch ein angenehmeres Getränk, da sie etwas fetter als 
diese ist und zugleich einen besseren Geschmack hat. Ihre Heilkraft 
wird dem Umstande zugeschrieben, dass die Hausziege stets die 
besten Kräuter auf der Weide sucht, deren zusammenziehende und 
‚bittere Stoffe in die Milch übergehen wnd ihr eine stärkende Kraft 
verleihen, was bei der Kuh durchaus nicht der Fall ist, indem die- 
selbe ohne Unterschied fast alle Kräuter auf der Weide frisst. Man 
hat es auch versucht, Ziegen, deren Milch man als Heilmittel ver- 
wenden wollte, mit solchen Kräutern zu füttern, deren Wirksamkeit 
gegen das vorhandene Leiden keinem Zweifel unterliegen konnte und 
die Überzeugung gewonnen, dass die Heilstoffe derselben wirklich 
in die Milch übergegangen waren. Eben so hat man auch die Erfah- 
rung gemacht, dass man durch Beimischung auch anderer Arznei- 
stoffe, die man in Pulverform mit dem Futter mengt, der Ziegen- 
milch eine besondere Heilkraft für gewisse Krankheiten verleihen 
könne; ein Verfahren, das übrigens keineswegs schwierig ist, wenn 
man mit der nöthigen Sorgfalt dabei zu Werke geht und dem Thiere 
Anfangs nur geringe Quantitäten des Heilmittels und zwar mit Koch- 
salz gemengt in's Futter mischt, und erst nach und nach die Menge 
derselben steigert. 
Auch zur Käsebereitung wird die Ziegenmilch in sehr vielen 
Gegenden benützt und der aus derselben bereitete Käse wird von 
vielen selbst dem Schafkäse vorgezogen. Insbesondere ist es der 
allgemein beliebte süsse Ricotta-Käse, welcher in manchen Gegen- 
den von Italien, sowohl aus Ziegen- als auch aus Schafmilch 
bereitet wird. Zu diesem Behufe wird die süsse Milch, ohne dass 
der Rahm von derselben abgenommen wird, gekocht und die schwe- 
ren käsigen Theile werden vorerst durch Beimengung einer sehr 
geringen Menge von Säure aus derselben ausgeschieden. Die zurück- 
gebliebenen leichteren Käsetheile treten dann an die Oberfläche und 
werden mit einem kleinen Binsenkörbehen von der Molke abgeschöpft. 
Ist dieselbe völlig abgeträufelt, so kann der gewonnene Käse also- 
