574 ^ie ^a lernen Jf)icrc bcr ^Upen. 



glcifd) bcr 6d)afc ift l)axt imt) unfd)macf[)aft, aber fc()v fett, ptlt auf 

 bei- 5llp ein Sd)af toht, fo fd^ueiben fte if)m feie .Hnod)eu auö, faljen e^ 

 ein, fpanneu eö mit ©täben au§ einaubev uub bövreii eö ouf ©taugen 

 ober auf bem Cuittenbad)e an ber Öuft. 3)iefc ftcite ^eforation (oft 

 I)änt3en 20—30 Stiid an ben 9J?auern) ift freilid) nid)t fe(n" einlabenb; 

 bod) riecf)t fie UHniit3ftenö nid)t fd)linnn, ba bie £'uft ber ()ot)en ^Iplatjen 

 puIniB ober iDfabenbilbung nid)t fo (eid)t julö§t. 2)iefe§ lufttrod'ene 

 g-Ieifd) finbet in Italien Äiüifer ^u l)o()em *Preife (24 5?reu^er ba§ ^l^funb); 

 baruni acquiriren bie syixkn oft in ber 9]ä(;e aud) anbereö gefallene^ 

 ©d;mali)ief), um e§ auf gleid)e 3Beife jujubereitcn. 



(5ine n)eitere eic3entl)üm(id)c iJcuMing sieben bie ^effmi (fo uierben 

 biefe ®d)aff)irten cjeivöljnlid) c^enannt, meil fie am Jeffin übcrtt)intern) 

 au^ ber 2JJi(d) il)rer ®d)afe. !I)aö SOielfen roirb oon it)uen für eine fel)r 

 befd)tt)crlid)e 5trbeit get;altcn. ©ie treiben bie ©d^afe in einen (ginfang, 

 an beffen anberer Jbüre jiuei «<>irten fikm, bie jebeS 6cl)af, ha^ I)inau§ 

 min, an fid) 5ie()en uub mit jmei Aingern uuHfen. Tiie TIM) mirb nun 

 burd) Öeinmanb gefeit;t. 3)a aber ein guteö ©d)af bloö 5 — 6 (g§löffel 

 ootl, I)öd)ftent^ 24 ?otI) in ber beftcn 3t-il)ve§jeit, täglid) giebt unb etma 

 300 ©tücf bloö eine ,(Sebfe' b. I). ben vierten %l)d{ ber jum iläfen erfor== 

 berlid)en HJ^euge geben, fo ergänzt ber ©d)äfer bie übrigen brei iUert()eile 

 burd) TIM) oon gemietl)eten fül;en ober Si^Ö*^". \otia^ bie berüf)mten 

 jmeipfünbigen ©d)affäc!d)en nur jum geringften 'JI)ei( au§ ©d)afmild) be= 

 fteljen. ^i^beB mag gerabe bie Ü}iifd)ung ber dJlüd) i()nen ben befannten 

 2Öof)Igef(^macf oerleil^eu. ytad) bem Ääfe mirb bie ^^^uina, ber fü§e 

 Sieger, auögefd)ieben unb in l'einmanbfäcfeben jum 5tbtriefen gefd)üttet. 

 ^iefe 3i<^9t'J^^d)en finb äu^erft fett unb fü^ unb merben al^ ©elifateffe in 

 ©raubünben Derf^ieift; bocf) gef)en fie xa\ä) in (Säl)rung über unb ftaben 

 eingefallen nid)t ben g(eid)en 233o()Igefd)ma(f. dlaä) ber 2tu§fd)eibung beg 

 fü§en 3i>^9'^'" ^^^i^'b init etmaö frifd) jugegoffcner Tliiä) unb faurer Tloik 

 ber jmeite, I^erbe 3it-'Ö(^i" gemounen, ber mit ber rüdftänbigen 'Diolfe bie 

 9Jaf;nmg ber ©d)äfer unb .^ninbe bilbet. 5Iuö uicr (Sebfen gewinnen fie 

 6—8 5lcigd)en oon 2—21/2 ^^funb unb 12—16 ßicgercben oon '2—- :; 

 *!^]fiinb. ^iefe ganje 5lt:peninbuftrie ift einjig in it)rer 5trt, bod;, mie 

 unö bie 33ergama§ferl;irten felbft oerfu^ert traben, jiem(id) in 5lbnal;me, 

 ba fie bo§ DJlelfen ber ©d)afe immer unergiebiger finben. 3n neuerer 

 Seit fül)ren bie .<öirten auc^ feltener i[)ren fd)önen ©d)Iag oon (^-^dn mit, 

 fonbern nebmen au^ ber Öombarbei ein biö jmei ^utienb fo(d)er Jljierc mit, 

 bie beruntergefommen unb einer guten ©ömmerung bebürftig fmb. .^aben 

 fie im Jl)a(e ©efd)äfte, fo reiten fie gemöbnlid) j^u C^'fel baf)in uub bie fräf- 

 tigen braunen ©eftalten mit bem fpi^eu breitranbigen ^)ut unb f)eüeu 



