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L'auteur enumere les nombreuses bacteries connues jusqu'ici, qui 

 sont capables de rendre le lait filant ; il n'en cite pas moins de onze 

 especes ou groupes d'especes. Ces diverses bacteries ne produisent pas 

 la viscosite par le meme mecanisme. Tantot la matiere filante se forme 

 par le gonflement de la membrane cellulairt 

 plus ou moins modifiee (c'est le ( 



tantot enfln c'est une matiere azotee non albuminoiide, 

 le cas de bacilles tires par M. Van Laer de la biere ou du 

 : et qui produisent dans le lait une couche verte, filante. 



Leon Boutroux. 



