REVUE DES TRAVAUX SUR LES BACTERIES 77 



l'acide ac.'-iiquc, en menu: temps qu'une proportion variable, mais tou- 

 jours faible, d'acide lotmique, et une trace d'acide succinique. L'alcool 

 et l'acide acetique son t pr ivement dans les propor- 



tions d'l molecule d'alcool pour 4 d'acide acetique. La production 

 d'acide (brmique parait avoir lieu aux depens de l'acide acetique deja 



Quant a la seconde moitie du glycerate de chaux, elle n'a pas change 

 de composition ehimique, mais rile devie a gauche le plan de polarisa- 

 tion de la lumiere, tandis que le glyc'iuie primilil' ri til opiiqucmcnt 

 inactif. Les auteurs onl isole a lYtat de puretc ee glycerate levogyre, 

 et en ont tire l'acide, qui est dextrogyre el donne. par l'evanoralion de 

 >a solution aqueuse, un anhydride levogyre. Le glycerate gauche de 

 chaux obtenu est cristallise dansle systeme duprisme orthorlmmhique 

 avec hemiedrie ires manifeste (i). 



Ensomme,le B. ethaccticus a realise le dedoublcment de l'acide gly- 

 cerique inactif en deux moities, dont Tune a ete decompose^ et l'autre 

 est douee de pouvoir rotatoire, exactemenl eoiiiiiic dans les celebres 

 experiences de M. Pasteur une moisissure a dedouble l'acide racemique 

 en aeide tartrique droit qui a ete detruit, et acide tartriquc gauche, qui 

 est demeure intact. 



Nous avons un autre exemple de 1'influence des microorganismes 

 surle pouvoir rolatoire des corps dans une note de M. Xkxcki sur les 

 i'erui. illations laeliques (2). 



II y abeaucoup d'especcs bacteriennes qui transformed le sucre en 

 acide lactique. .Mais toutes ne donnent pas le meme acide lactique. 

 Autrefois on n'en connaissait qu'un, l'acide lactique (lit « de fermenta- 

 tion »; cet acide est opiiqueiiirnl inactif. Kn i8S<j. MM. Xencki et Sieber 

 ont decouvert un Micrococcus facullaiivement anarcobic qui tian lornu 

 le glucose en un acide lactique dextrogyre. idenlique avec celui qu'on 

 extraitdela viandeel qu'on nomine acide paralactique on sarcolaclique. 

 Us donnerent a cet organismc le nom de Micr<jcoc<-N* aciili (>anthictici. 

 Depuis, d'autres bacteries capables de produire l'acide paralactique oat 

 ete decouvertes, notamment un bacille, trouve dans le fcomage par 

 M. Freudenreich. MM. Nencki el Sieber, dans un travail « sur les phe- 

 'lomenes cliimiques qui out lieu dans l'intestiu grele de 1'homme » ont 

 trouve que sur six especcs de bacteries qui faisaient fermenter le sucre, 

 trois produisaient l'acide lactique actif. 



En decembre 1890, M. F. Schardinger a trouve dans l'eau un court 

 bacille qui produit, aux depens du sucre de canne ou du glucose, un 

 acide lactique idenlique, par scs proprietes chimiqucs. avec l'acide sar- 



